Lämmöllä arvostan tuoreita ruokia, joissa on paljon värikkäitä vihanneksia. Tällä tavalla valmistettu makrilli menettää osan voimakkaasta maustaan ja muuttuu sulavammaksi. Mukava raikas ruokalaji, terveellinen ja ravitseva, tuomaan makrilli pöytään miellyttävällä tavalla.
Tuotantoaika: 30 minuuttia + marinointi koko yön
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosat 2 hengelle
2 pientä tai 1 iso makrilli
1 lasillinen valkoviiniä
1 lasillinen vettä
1 laakerinlehteä
1 varsi selleriä
1 porkkana
1 kevätsipuli
2 jyvää mustapippuria
2 jyvää korianteria
merisuola
Marinoida
½ lasillista rypäleensiemenöljyä
½ sitruunan mehu
merisuola
pippuri
Vihanneksille
porkkanat
fenkoli
Belgialainen salaatti
Punainen retiisi
escarole
Koristella
retiisin ituja tai alfa-alfa ituja
Marinoidun makrillin valmistusmenetelmä
Ota riittävän kokoinen pannu pitämään kalaa taivuttelematta sitä, ihanteellinen olisi soikea vuoka. Kiehauta vesi ja viini yrttien ja suolan kanssa, kun se saavuttaa kiehumispisteen, laita kala. Keitä peitettynä 15/20 minuuttia.
Tarkista, irtoaako se pistokkeesta, anna sen vaikuttaa vielä muutama minuutti. Poista se varovasti liemestä rikkomatta sitä ja anna jäähtyä.
Puhdista makrilli poistamalla keskiselkä ja pienet piikit, aseta fileet makaamaan sopivan kokoiseen astiaan.
Emulgoi marinaadia varten öljy sitruunamehun kanssa ja kaada se kalafileiden päälle. Anna sen levätä koko yön. Puhdista ja pese kasvikset, leikkaa escarolenlehdet, punainen radicchio ja belgialainen salaatti fileiksi. Viipaloi porkkanat ja fenkoli hienoksi ja laita astia paikoilleen niin, että kasvikset asetellaan säteellä ja makrillifileet keskelle. Ripottele päälle marinadi, ripaus pippuria (vain ryhmät 0 ja B) ja koristele ituilla. Minusta se on tyypillinen tuore kesäresepti.
Reseptin teki Anna Tondini.
