Se oli luultavasti isoäidin paahdettua kanaa, jonka hän valmistaa joka sunnuntai, ruoka, joka teki eron ja johti hyvin nuoren italialaisen kokin (hän on vain 19-vuotias) Matteo Cignettin voittamaan Nuorten kokkien olympialaiset, mahtavimman maailmanlaajuisen kilpailun. . Kultamitali Torinon lähellä sijaitsevan Strambinon nuorelle opiskelijalle, koulun oppilaalleHotellin koulu Vallée d'Aostesta. Matteo, joka oli jo voittanut kansallisen vuoden 2021 parhaan opiskelijan palkinnon Trevisossa, toi Italian korkeimmalle palkintokorokkeelle ruoanlaittohaasteessa, jossa kilpailivat hyvin nuoret kokit (18–24-vuotiaat) 42 maasta eri puolilta maailmaa. maailman.
Nuorten kokkien olympialaiset sijaitsevat Intiassa, ja pandemian vuoksi niitä on järjestetty etänä kolmen vuoden ajan. Ylimääräinen vaikeus osallistujille. "vain niin - selittää Cignetti - Normaalisti suora vertailu muihin kokkeihin on yksi tämäntyyppisten kilpailujen tärkeimmistä osista. Ennen kilpailua ja sen aikana tapahtuu keskinäistä tiedonvaihtoa, joka muodostuu uskomattomalla tavalla. Koska kilpailu ei ole muiden kilpailijoiden, vaan itsensä kanssa. Etätyöskentelyssä tätä ei ole, ei ole jännitystä. Räjähdys tulee kerralla ja vaatii siksi paljon keskittymistä. Työskentelimme viiden kameran kuvaamana ja loistavien kansainvälisten kokkien tarkkaavaisen silmän alla, joka kulmasta".
Nuorten kokkien olympialaisten finaalissa, joka pidettiin 4. helmikuuta, kilpailijat loivat kaksi ruokalajia käyttäen alkuvaiheessa määriteltyä koria. Mitä olet valmistanut?
Ensimmäisessä vaiheessa valmistin kasvistäytettyä pastaa ja kermakaramellia tietyn omenakastikkeen kera. Finaaliksi valitsin luuttoman kanaruoan, mummon paahdetun kanan. Englanninkielinen nimi kotiruoan inspiroimalle ruoalle, paahdetulle kanalle, jonka isoäitini valmistaa joka sunnuntai kanojen kanssa. Tämä valmiste, kuten jälkiruoka (yksi tartletti murokeksi sitrushedelmillä ja suklaalla käyttäen myös albedoa, kuoren valkoinen osa "vangitsemaan" sen katkeran maun) ovat alkuperäisiä ruokiani.
Ja koska yksi tämän kilpailun tavoitteista on myös kehittää kestävän kehityksen näkökulmaa, käytin ainesosien kaikkia eri osia, myös niitä, jotka normaalisti edustavat jätettä. Niiden valmistaminen eri tavoilla ja eri prosesseilla kaikkien läsnä olevien makujen parantamiseksi.
Ja kultamitali on saapunut…
Kyllä, suuri tyytyväisyys, se oli erittäin vaativa kilpailu. Toimintapäiviä oli kaksi, joista ensimmäinen oli erityisen uuvuttava ja toinen voittopäivä. Työskentelin mestarini rinnalla, katso kokki Gianluca Masullo ja tuella Chantal Morosso joka seurasi minua englanniksi. Itse asiassa halusin selittää kielen kaikki käsittelyvaiheet. Haluan myös mainita, että yksi päivä oli omistettu italialaisten tuotteiden parantamiselle.
Milloin intohimosi ruoanlaittoon syntyi?
Varhaisesta iästä lähtien. Aluksi minulla oli huoneessani leikkikeittiö. Sitten ala-asteella aloin itse asiassa tehdä ruokaa kotona keittiössä. Yläasteella olin varma siitä, mitä teen elämässäni. Ilmoittauduin sitten Hotel Management Schooliin Chatillon joka on todellinen huippuosaamista tällä alalla. Seurasin viisivuotista kurssia, jolla on käytännön lisäksi vahva teoreettinen jälki.
Kuinka paljon perheesi, kulttuurisi ja italialaiset perinteet vaikuttivat tähän voittoon?
Erittäin. Italiassa meillä on perinne, joka ei ole vain paikallinen, vaan alueellinen. Jokaisella perheellä on omansa. Tämä on maamme suuri rikkaus. Että meidän pitäisi arvostaa paljon paremmin kuin me.
Tulevaisuuden näkymät?
Haluaisin viettää muutaman vuoden ulkomailla tutustuakseni maailman erilaisiin keittiöihin. Laajentaakseni tietämystäni. Keittiö on jatkuvasti kehittyvä todellisuus, ja vain globaalin näkemyksen ansiosta on mahdollista saada kaikki irti omasta alueesta. Sitten haluaisin palata Italiaan, mutta en tiedä, katsotaan. Maamme pitäisi osata kuunnella ja arvostaa nuoria paremmin.
Onko ruoanlaitto kuin rakastamista?
Kyllä se on oikein. Työmme on väsyttävää, mutta sydämellä tehtynä se on ehdottoman palkitsevaa. Hyvä ruoanlaitto tarkoittaa kommunikointia. Pöydän ääressä istuvien saaminen maistelemaan ruokiamme saa ainutlaatuisen kokemuksen rakkaudella.
Mikä on lempiruokasi ja mikä on ainesosa?
Rakastan ensiruokia ja tuorepastaa. Esimerkiksi ravioli on todella hyvä vain silloin, kun se johtaa makuräjähdykseen. Sitä pitää maistaa syömällä, mutta se pitää muistaa myös syömisen jälkeen.
Voitko antaa meille reseptisi?
Ajattelen parsapohjaista jälkiruokaa, välillä tykkään kokeilla konditoriapajan suolaista ruokaa. Se alkaa erittäin hienoista pystysuoraan leikattujen parsalevyjen pohjasta. Ne kypsennetään nopeasti vaniljasiirappissa ja kietoutuvat toisiinsa kuin kori. Sitten saadaan ympyrä, päälle kermainen valkosuklaa, rapea mustapippurikeksi ja parsan kärjet paistetaan pannulla tavalliseen tapaan. Sivulle parsajäätelö, jossa käytetään parsan valkoista osaa, kovinta. Täydennä parsalevy”.
Erinomainen! 🤗