MISSISSIPI MUTApiirakkaa
Reseptin on laatinut Tiziana Ricciardi
Ainekset 24 cm muottiin
keksipohjalle
400 g kuivia suklaakeksejä
50 g manteleita
180 g sulatettua voita
jauhottomalle suklaakakulle
60 g di burroa
180 g hyvälaatuista tummaa suklaata (60-70 % kaakaota)
10 g pikakahvijauhetta
50 ml espressokahvia, huoneenlämpöistä
ripaus suolaa
1 vaniljatanko
6 huoneenlämpöistä munaa
190 g di-kesäkurpitsaa
suklaavanukkaa varten
150 g di-kesäkurpitsaa
60 g tummaa kaakaojauhetta - ei makeaa
40 g di amido di maissi
ripaus suolaa
4 keltuaista
600 ml maitoa
50 g di burroa
1 vaniljatanko
90 g hyvälaatuista tummaa suklaata
kerman täytteeseen
1 rkl sokeria
300 g tuoretta nestemäistä kermaa
kaakaojauhetta maun mukaan
menettely
Laita uuni päälle 150°C. Voitele 24 cm vuoka ja peitä pohja ja reunat leivinpaperilla.
keksipohjalle
Sekoita keksit ja mantelit tehosekoittimella jauheeksi, sulata voi kattilassa. Yhdistä keksit sulatettuun voihun ja sekoita hyvin. Kaada seos jousivuokaan. Tiivistä muotin pohja ja reunat hyvin lusikan selällä, laita jääkaappiin noin 10 minuutiksi. laita se sitten uuniin ja kypsennä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
jauhottomalle suklaakakulle
Sulata suklaa voin kanssa bain-mariessa ja siirrä sivuun. Sekoita suola, jauhettu kahvi, kahvi ja vaniljatangon siemenet. Laita ne myös sivuun.
Vatkaa kulhossa munankeltuaiset puolet sokerista vispilällä, kunnes ne turpoavat ja ovat kaksinkertaistuneet. Lisää sulatettu suklaa, sekoita, lisää sitten kahviseos ja sekoita hyvin.
Vatkaa nyt valkuaiset toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja lisää loput sokerista. Sekoita kaksi yhdistettä kaatamalla ensimmäinen vähitellen toiseen. Sekoita varovasti lusikalla. Kaada vuokaan, jäähtyneen piirakkapohjan päälle.
Paista uunissa 170 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia. Kakku turpoaa paljon ja tyhjenee keskeltä jäähtyessään. Kun se on jäähtynyt, peitä se muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
suklaavanukkaa varten
kattilassa sekoita sokeri, kaakao, maissitärkkelys ja suola. Lisää keltuaiset ja sekoita hyvin. Kaada maito hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen. Laita kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä 30 sekuntia ja siirrä vanukas heti isoon kulhoon ja lisää voi, suklaa ja vaniljatangon siemenet, sekoita hyvin, kunnes saat tasaisen seoksen. Peitä kalvolla, joka on kosketuksissa, jotta kuori ei muodostu jäähtyessään. Anna jäähtyä jääkaapissa noin 3 tuntia, sekoita sitten ja kaada kakun päälle, varoen jäämään keksikuoren sisällä ja levitä lastalla. Siirrä kakku jääkaappiin 30 minuutiksi.
kermaa varten
vatkaa kerma sokerin kanssa ja kaada kakun päälle, ripottele päälle katkeraa kaakaota.
