Tämä leipä tulee tarpeesta luoda mahdollisimman lähelle kuuluisaa leipää, jota kutsutaan "muinaiseksi leipäksi". Täällä, Calabriassa, on leipä, jossa on sekoitus jauhoja ja muroja, ja sen ulkonäkö on kodikas, tumma ja intensiivinen tuoksu, joka muistuttaa kerran puuuunissa kypsennettyä leipää.

Toteamisen aika: noin 30 tuntia
Vaikeusaste (1 - 5): 3  
Roskakori: 25cm 8,5h

Rakennusaika: noin 30 tuntia
Vaikeusaste (1 - 5): 3
Kori: 25cm 8.5h

Ainekset:

150 g vahvaa jauhoa
230 g jauhoja pizzaan murojen kanssa
120 g moniviljajauhoja
380 g vettä
60 g nestemäistä äitihiivaa
10 g suolaa

moniviljaleipä leikattu
moniviljaleipää

Moniviljaleivän valmistusmenetelmät

Tässä olen tänään ehdotin tätä leipää, joka on valmistettu hiivalla nesteviljelmässä, Li.Co.Li. Sana Li.Co.Li tarkoittaa kolmea sanaa: Li = hiiva, Co = kulttuuri, LI = neste.
Itse asiassa Licoli alkaa veden + jauhojen spontaanista hapatuksesta yhtä suuressa osassa (50 ja 50). Verkossa on monia reseptejä sen tekemiseen kotona.
Niille, jotka haluavat käyttää nesteviljelmässä hapantaikinan sijasta puristettua hiivaa, riittää, että tässä tapauksessa sekoitetaan 50 g jauhoja 50 g vettä ja 5 g puristettua hiivaa (saakseen ammattikieltä kutsutun poolish) ja odota sen kaksinkertaistumista pienellä keskusvikalla.
Tämän lähtökohdan jälkeen siirrytään menettelyyn.
Sekoita kaikki jauhot käsin 360 g:aan vettä muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki jauhot on kostutettu (erittäin raaka seos, jota ammattikielessä kutsutaan autolyysiksi) ja jäähdytä 2 tuntia. Kun aika on kulunut, lisää jääkaapista otettuun autolyyttiseen seokseen likoli tai poolish, anna imeytyä ja jatka pikkuhiljaa jäljellä olevan veden ja lopuksi suolan lisäämisellä.
Anna taikinan levätä puoli tuntia. Rullaa (levitä taikina kostealle pinnalle melkein suorakulmion muodostavana hunnuna) taita tässä vaiheessa hieman kolminkertaista ottamalla oikeasta läppä ja tuomalla sitä kohti keskustaa, tee sama vasemmalle läpälle, joka menee päällekkäin edellisen kanssa. , saadaan kapeampi suorakulmio, joka muodostui kahden edellisen läpän päällekkäisyydestä.

moniviljaleipä sidottu narulla

Toista nyt sama ala- ja yläläpän kanssa, käännä taikina ympäri niin, että sinulla on sileä puoli ilman taitoksia ja laita se öljyttyyn kulhoon, jossa on korkeat reunat ja tussilla alkava. Tee 1 tunnin kuluttua kulhoon ensimmäinen taitto (ota taikinan reunat ja tuo ne keskelle) ja 45 minuutin kuluttua toinen. Odota, kunnes taikina alkaa kasvaa, ja laita jääkaappiin 4°C:een noin 8 tunniksi. (Jos kyseessä on puristettu hiiva, kiinnitä huomiota kaksinkertaistamiseen, se voi kestää vähemmän tunteja).
Ota jääkaapista ja anna sen kaksinkertaistua, jos se ei kaksinkertaistu. Kun leipä on kaksinkertaistunut, muotoile se ja laita se sopivaan koriin. Jäähdytä 4°C:ssa noin 9-10 tuntia. (Myös tässä tapauksessa, jos käytit puristettua hiivaa, ajat ovat pienempiä).

Cooking
Kuumenna uuni ja jatka leivän paistamista ottamalla sen suoraan jääkaapista kypsennyksen alamäkeen tai kattilassa tai tulenkestävällä kivellä.

Tulenkestävän kiven polttamiseen
Sen lisäksi, että asetat uuniin kiven, jonka täytyy olla erittäin kuuma, aseta uunin alaosaan pieni kattila, jossa on vettä, jotta ensimmäisten minuuttien aikana muodostuu höyryä.

Jatka sitten seuraavasti:

  • 15 minuuttia 250°C:ssa höyryllä
  • 15 minuuttia 225°C ilman höyryä
  • poista sitten kattila uunista
  • 10 minuuttia 180 °C:ssa
  • 15 minuuttia 170°C ilman höyryä
  • 10-15 minuuttia 150°C tuuletustilassa ja puoliavoin luukku kuivatakseen leivän hyvin

Paistamiseen kattilassa
Höyryä ei tarvita, laitetaan myös tässä tapauksessa kattila uuniin, kun aiomme lämmittää sen täytyy olla melko kuuma, kun laitamme leivän ja jatkamme:

  • 20 minuuttia kannella 250°C:ssa
  • 15 minuuttia ilman kantta 225 °C:ssa
  • 10 minuuttia 180 °C:ssa
  • 15 minuuttia 170 °C:ssa

Lopuksi kuivaamaan otamme sen pois kattilasta ja laitamme uunin grilliin vielä 10-15 minuutiksi 150°C tuuletustilaan puoliavoin ovella.
Reseptin on luonut Annalisa Malara.

Moniviljaleipä viimeisin muokkaus: 2019-03-01T14:33:02+01:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Moniviljaleipä
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika
Keskiarvoluokitus
31star1star1starharmaaharmaa Perustuu 1 Review (s)

Kommentit