KARAMELLOITU SUKLAAMOHTO
rapean kuivatun hedelmäkeksin päälle
Tiziana Ricciardi
Toteamisen aika: Biscuitille 1 tunti (lepoaika + uuni) – Mousselle 30 minuuttia valmistua + yön yli pakastimessa, jotta se kovettuu hyvin ja irtoaa muotista + koristelu 20 minuuttia.
Ainekset 8 mousselle
rapealle kuivatut hedelmäkeksille
150 g jauhoja 00
75 g di-kesäkurpitsaa
75 g di burroa
1 keltuainen
50 g tummaa suklaata
20 g hienonnettuja hasselpähkinöitä
20 g hienonnettua mantelia
20 g pistaasinjyviä
karamellisoitua suklaamoussea varten
440 ml tuoretta kermaa
80 g di-kesäkurpitsaa
60 g munankeltuaisia
120 g tummaa suklaata
4 g gelatiinia
viimeistelyä varten
50 g tummaa suklaata
10 g di burroa
20 ml tuoretta kermaa
Wonder Velvet ruskea spray
sokeria maun mukaan
menettely
rapealle kuivatut hedelmäkeksille
Yhdistä jauhot ja pieniksi paloiksi leikattu kylmä voi kulhossa ja vaivaa nopeasti sormenpäillä, kunnes saat hiekkaisen seoksen, lisää sitten sokeri, munankeltuainen ja vaivaa nopeasti, kunnes muodostuu tasainen ja homogeeninen taikina. Kääri taikina läpinäkyvään kalvoon ja anna levätä jääkaapissa 1 tunti.
Kun aika on kulunut, kauli taikina ja muotoile halkaisijaltaan 8 cm:n pyöreän taikinakupin avulla kiekkoja, pistele ne haarukalla ja paista 200°C:ssa noin 15/20 minuuttia. Irrota ne muotista ja aseta ne jäähdytysritilälle.
Yhdistä kulhossa hienonnetut hasselpähkinät, mantelit ja pistaasipähkinät ja sekoita. Sulata kattilassa suklaa bain-mariessa ja sivele keksejä keittiösiveltimellä suklaalla ja ripottele päälle hienonnettuja kuivattuja hedelmiä. Pysy sivussa.
karamellisoitua suklaamoussea varten
Kuumenna kerma kiehuvaksi 120 ml.
Kuiva karamellisoi sokeri kattilassa. Kun sokeri on karamellisoitunut, lisää hitaasti kuuma kerma ja sekoita nopeasti vispilällä, kunnes seos on tasaista ja tasaista. Ota pois lämmöltä, lisää suklaa pieniksi paloiksi.
Kun seos on tasainen, lisää hyvin puristetut (aiemmin kylmässä vedessä liotetut) gelatiinilevyt ja keltuaiset, jotta ne pastöroituvat.
Kun seos on lämmennyt 30 °C:seen, lisää loput puolivaahtokerma. Kaada seos charlotte-yksikkömuottiin ja laita pakastimeen, jotta mousse jäähtyy.
koostumukseen ja viimeistelyyn
Laita kattilaan tumma suklaa, voi ja kerma ja sulata bain-mariessa. Muotoile vaahdot ja suihkuta ne heti ruskealla ihmesamettisuihkeella. Aseta moussit keksien päälle. Tarjoile hänelle tummaa suklaamanachea. Karamellisoi kattilassa karamellisoitunut kuiva sokeri, muotoile haarukan piikkien avulla nauhat ja rullaa ne. Koristele vaahdot karamellisoidulla sokerilla.
Linkki blogiin: https://www.deliziosavirtu.it/…/mousse-al-cioccolato-carame…
