Munkkeja smetanalla
Lyuba Radeva
Toteamisen aika: 3-4 tuntia sisältäen kohotuksen + 8-12 tunnin lepo jääkaapissa
Vaikeusaste (1 - 5): 3
Ainekset 12 munkkiin
270 g jauhoja (keskivahva tai 50 % vahva ja 50 % tavallinen 00)
25 g maitoa
180 g smetanaa
1 keskikokoinen muna (50 g)
25 g di-kesäkurpitsaa
1 g suolaa
7 g puristettua hiivaa
20 g di burroa
vanilja
sitruunan ja appelsiinin kuori
paista öljyä
Menettely:
Liuota hiiva maitoon. Laita kulhoon yhdessä kananmunan ja sokerin kanssa sekä noin 1/3 jauhoista, joka tarvitaan taikinan muodostamiseen. Vaivaa 5-6 minuuttia ja lisää puolet kermasta, anna imeytyä ja lisää puolet jäljellä olevista jauhoista. Kun taikina on koottu, toista toimenpide jäljellä olevan smetanan ja jauhojen kanssa, lisää myös suola. Kuumenna melkein kiehuvaksi ja paloittele voi paloiksi. Vaivaa, kunnes saat kauniin sileän ja joustavan taikinan, joka kietoo kaiken koukun ympärille ja puhdistaa kulhon. Taikina on melko pehmeää. Mausta kuorella ja vaniljalla.
Siirrä voideltuun astiaan, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tyhjennä jauhotetulla alustalla ja tee 2 kierrosta kolmilaskoksia.
Anna levätä 5 minuuttia ja jaa 12 osaan (noin 45-50 g). Muotoile palloja ja jätä ne vielä 5 minuutiksi, lävistä sitten keskelle sormella ja suurenna reikää hieman.
Asettele munkit leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä muovikelmulla ja laita jääkaapin kylmimpään paikkaan yön yli (8-12 tuntia). Ota ne pois ja lopeta hapotus, niiden tulee kaksinkertaistaa alkuperäinen tilavuus.
Paista syvässä öljyssä noin 170°C:ssa, sukella, käännä muutaman sekunnin kuluttua, kun se saa väriä, käännä uudelleen, jotta toinen puoli kypsennä. Näin kuori muodostuu välittömästi molemmille puolille eikä ime öljyä.
Valuta öljy hyvin pois ja levitä imukykyinen paperi.





