Tuotantoaika: 2 tuntia + lepo
Vaikeusaste (1 - 5): 3
Muotti 28 cm
Ainekset
350 g jauhoja
165 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
130 g kidesokeria
1 muna
2 munankeltuaiset
1 tl hiivaa
2/3 tippaa appelsiininkukan tuoksua
1 sitruunan raastettu kuori
1 hyppysellinen suola
Ricotta-kermalle
350 g ricottaa
300 g sokeria
3 munat
2 munankeltuaiset
1 tl appelsiinin kukka-aromia
80 g sokeroituja hedelmiä
Vehnäkermaa varten
350 g keitettyä vehnää leivonnaiseen
200 g täysmaitoa
1 appelsiinin kuori
1 sitruunan kuori
30 g voita
Menetelmät napolilaisen pastieran valmistusta varten
Valmista taikina vähintään pari tuntia aikaisemmin, mieluummin edellisenä päivänä.
Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa, lisää sitruunankuori ja appelsiinin kukkien tuoksu, kunnes saadaan kermainen seos. lisää muna ja sitten keltuaiset yksi kerrallaan odottaen, että ensimmäinen imeytyy, ennen kuin asetat toisen, kunnes saadaan tasaista kermaa, lopuksi ripaus suolaa.
Lisää nyt leivinjauheen kanssa aiemmin seulotut jauhot ja vaivaa hieman käsin.
Sulje taikina folioon ja jätä jääkaappiin.
Lepo on välttämätöntä, muuten taikina halkeilee kypsennettäessä.
Sillä välin valuta ricotta, lisää se sokeriin, sekoita hyvin ja anna levätä. ricottan tulee imeä sokeri kokonaan ja sokerin on sulattava yhdeksi seoksen kanssa.
Vehnän kermalle
Laita vehnä, maito, voi ja kaikki sitrushedelmien kuoret kattilaan; aseta matalalle lämmölle ja keitä noin kaksikymmentä minuuttia jatkuvasti sekoittaen (sinun täytyy saada samettinen kerma).
Poista tässä vaiheessa sitruunan kuori. Ota 100 g vehnäkermaa ja ravista sitä; lisää kermavaahto edelliseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Siivilöi sillä välin ricotta kapeareikäisellä siivilällä.
Lisää munat ja keltuaiset seulotun ricottajuuston joukkoon yksitellen ja lisää sitten appelsiininkukan aromi.
Kun vehnäkerma on täysin kylmää, lisää se ricotta-kermaan, laita myös sokeroituja hedelmiä, käännä hyvin.
Kokoa nyt taikina.
Sivele työtaso hyvin jauhoilla ja levitä taikina noin puolen sentin paksuiseksi; kääri taikina kaulin päälle ja aseta se valmiiksi voideltulle ja jauhotetulle ruokapellille. Leikkaa ylimääräinen taikina kaulin avulla veitsellä pois, leikkaa reunat muotin tasolle ja pistele pohjaa haarukalla.
Leikkaa 1 cm leveät suikaleet, kaada täyte vuokaan jättäen 6-7 mm tilaa reunasta. Aseta nauhat pastieralle ristiin.
Paista esilämmitetyssä uunissa 150°C:n keskitasolla noin 1 tunti ja 30 minuuttia (täytyy olla kullanruskeita).
Ota pois uunista ja anna jäähtyä vuoassa.
Reseptin teki Delia Ciriello.
Perustuu 4 Review (s)
