Hyvin edustava ruoka maalleni, Calabrialle.
Paistetun pastan resepti, klassinen sunnuntaivalmiste tai juhlia.
Tämä resepti sisältää lihapullia kastikkeessa
Ainekset 4 hengelle tarjoile
Pastalle
500 g schiaffonia tai paccheria
400 g jauhettua naudanlihaa
200 g porsaan jauhettua lihaa
3 keitettyä munaa
1 litra tomaattipyreetä
1 tl tomaattipyrettä
1 hienonnettu Tropea-punasipuli
50 g caciocavalloa
50 g Parmigiano Reggianoa
Suolaa ja Pippuria maun mukaan
per le pollette
250 g jauhelihaa sekoitettuna sian- ja naudanlihan joukkoon
70 g korppujauhoja
25 g roomalaista pecorinoa
25 g tuoretta pippuria
2-3 ruokalusikallista maitoa
20 g Parmigiano Reggianoa
2 oksaa hienonnettua persiljaa
2 valkosipulinkynttä
Suolaa ja Pippuria maun mukaan
Aloitetaan lihapulleista
Laitamme kaikki ainekset boulleen ja sekoita haarukalla, kunnes saadaan tiivis taikina.
Muotoile tässä vaiheessa lihapullat ja aseta ne sivuun.
Kastikkeelle
Kaada jauheliha kattilaan ja anna sen kuivua miedolla lämmöllä ja paista, kun se on kuivunut, lisää jauhettu sipuli, jauha vähän pippuria ja vapauta sokerit sipulista, jolloin se vain kuihtuu.
Lisää tässä vaiheessa tomaattipyree ja sekoita kaikki hyvin. Kaada tomaattipyree, kiehauta hieman ja aseta lihapullat joukkoon.
Annamme olla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
Heti kun kastike on valmis, laita suolalla maustettua vettä kiehumaan kattilassa, lisää pasta ja valuta 5 minuuttia ennen kypsennysaikaa.
Ota tässä vaiheessa uunivuoka ja levitä kerros kastiketta ja muista murentaa kaikki lihapullat siihen.
Kastikkeen päälle levittelemme pastaa.
Kauli taikina, raasta parmesaani ja jatka kananmunien ja caciocavallon tai mozzarellan kanssa.
Suolaamme ja pippurimme
Jatkamme toisella kerroksella kastiketta. Lisää pastaa. Munat caciocavallo ja parmesaani ja lopuksi viimeinen kerros kastiketta raastamalla kerros parmesaania päälle.
Paistamme esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa gratinointiajan
Leivomme ja tarjoilemme.
Perustuu 3 Review (s)
