Tänään haluan aloittaa syllogismista. Sisilian caponata, aito, ainutlaatuinen, alkuperäinen on juuri paistettu! Vihannekset paistetaan yksitellen, valutetaan, yhdistetään, pinjansiemeniä, rusinat lisätään, tiukka tomaattikastike valmistetaan ja lopuksi makea-hapan kastike, kaikki muu ei ole caponata.
Tänään annan sinulle reseptin todellisen caponatan valmistamiseen kiinnittämättä huomiota kaloreihin, mutta sisilialaisen reseptin todellisella maulla.
Tuotantoaika: 2 tuntia + 5 tuntia lepoa
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosas
2 isoa munakoisoa
3 paprikaa
2 selleriä
1-peruna
30 g pinjansiemeniä
6 mustaa oliivia halutessasi
50 g liotettuja rusinoita
60 g hapanimelä (30 g punaetikkaa ja 30 g sokeria)
qs suolaa
½ vauhtia
1 tuore sipuli
½ porkkanaa
50 g tomaattikastiketta
20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
Paistetun sisilialaisen caponatan valmistusmenetelmä
Puhdista paloiksi leikatut munakoisot ja paista siemenöljyssä ripaus suolaa isossa paistinpannussa, kypsennyksen lopussa siivilä, jotta ylimääräinen rasva pääsee pois. Leikkaa paprikat paloiksi ja paista siemenöljyssä ripaus suolaa isossa pannussa, paista kypsennyksen lopussa siivilä, jotta ylimääräinen rasva pääsee pois. Paista myös kuutioitu peruna siemenöljyssä ripaus suolaa isossa pannussa, kypsennyksen lopussa aurinkoenergialla siivilässä, jotta ylimääräinen rasva poistuu. Paista lopuksi selleri samalla menettelyllä. Valuta pari tuntia.
Kastike
Valmista hienonnettu seos selleristä, porkkanasta ja kevätsipulista ja ruskista passata, mieluiten kirsikka, pannulla.
Makea ja hapan
Sekoita etikka ja sokeri voimakkaasti
kokoaminen
Lisää pannulle tomaattikastike, lisää kaikki paistetut ja valutetut vihannekset, liotetut rusinat, pinjansiemeniä, jos pidät mustista oliiveista, kuullota runsaasti korkealla lämmöllä lisäämällä makea-hapan kastiketta muutama lehti basilika. Anna levätä muutama tunti, vielä parempi tarjoilua edeltävänä päivänä.
Reseptin teki Antonella Audino.
