Tämä panbauletto on melko helppo valmistaa, pehmeä ja kuiturikas, täysjyväkaurapuuro- ja ruisjauhojen ansiosta se sopii koko perheelle. Pienempi sokerimäärä antaa tälle leivälle neutraalin maun, joten sitä voidaan käyttää aamiaiseksi, lasten välipalaksi, välipalaksi sekä juustolla, salamilla tai lohella täytettävänä aperitiivina. Voit pakastaa sen valmiiksi viipaleiksi, jotta tuore leipä pysyy käden ulottuvilla ikään kuin se olisi juuri tehty, milloin tahansa ja täyttää tarpeidesi mukaan.
Toteutusaika: 1 tunti + nostatus
Vaikeusaste (1-5): 2
(taikina tulee työstää koukulla)
Ainekset 4 360 g:n leivään
250 g "0" W330 jauhoja
290 g vettä
10 g ohramallassiirappia
250 g täysjyväjauhoja
100 g täysjyväruisjauhoa
150 g raikastettua ja kypsää hapantaikinaa
50 g kaurapuuroa
50 g di-kesäkurpitsaa
100 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
2-munat
7 g suolaa
20 g pellavansiemeniä
Panbauletton valmistusmenetelmä ruisjauhoista ja pellavansiemenistä
Paahda pellavansiemenet tarttumattomassa pannussa välillä kääntäen, kun ne alkavat rätiseä, sammuta ja anna jäähtyä. Päivitä hapantaikina ja anna sen kolminkertaistua 26°C:ssa (tämä kestää noin 3-4 tuntia).
Tee sekoittimen kulhossa autolyysi kaikesta vedestä, täysjyväjauhojen, jauhojen "0" ja ruisjauhojen seoksesta, kun hiiva on valmis, riko se paloiksi autolyysillä, lisää mallas ja käynnistä vatkain. työskentele alhaisella nopeudella, kunnes taikina on kiertynyt, lisää tässä vaiheessa muna, jossa on sokeria, sitten ripottele kaurapuuroa ja anna kiertyä. Lisää toinen kananmuna suolalla ja ripaus jauhoja, lisää öljy hitaasti kolmeen kertaan jauhojen joukkoon, jokaisen öljyn lisäyksen jälkeen käännä taikina ympäri.
Kun kaikki öljy on sulanut taikinaan, pyöristä se ja anna seistä 40 minuuttia. Tässä vaiheessa voit valita kahdella tavalla: anna sen kaksinkertaistua huoneenlämmössä tai laita jääkaappiin 2-7 tunniksi. Molemmissa tapauksissa (välittömästi kaksinkertaistamisen jälkeen tai heti jääkaapin jälkeen) muotoile leivoksia ja laita ne kakkumuotteihin. Anna kaksinkertaistua liinalla peitettynä huoneenlämmössä, voitele pinta vatkatulla munalla, ripottele päälle kaurahiutaleita tai pellavansiemeniä 180°C:ssa noin 30/35 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä.
Huomautuksia:
Jos sinulla ei ole kaurapuuroa, voit korvata sen numerolla "0". Tomusokeri, voit korvata sen saman painoisella hienojakoisella ruokosokerilla. Maultaan se pysyy hyvin neutraalina, joten se sopii sekä aamiaiseksi hasselpähkinäkermalla tai hillolla täytettynä että välipalaksi juustolla, salamilla tai lohella täytettynä, sillä voi valmistaa canapeita aperitiiviksi. Säilyy 3-4 päivää kirjekuoressa suljettuna, voidaan pakastaa, kokonaisena tai viipaleina.
Reseptin on luonut Strube Efrat.
