Il Coimo musta leipä: yksi Val Vigezzon ja Val d'Ossolan tunnetuimmista tyypillisistä tuotteista Piemonten, Lombardian ja Sveitsin välissä. Druognon kunnassa sijaitsevalle kylälle Coimolle musta leipä on muinaisen jalostuksen huippuosaamisen tunnusmerkki, itse asiassa se kuuluu tähän kategoriaan. Nokare (Perinteinen ruokatuote). Sen alkuperät ovat hyvin muinaisia, itse asiassa jo roomalaiset he työskentelivät kovasti tuottaakseen tietyntyyppistä mustaa leipää (panis ater). Val d'Ossolassa tällä hetkellä laajalle levinnyt näyttää olevan muinainen kristinuskon perintö, joka alkoi levitä tälle alueelle noin viidennellä vuosisadalla jKr. Mustan leivän syöminen kristinuskon aloittelijoille merkitsi siihen aikaan pakanallisten tapojen kumoamista.
Coimon musta leipä
Nykyään Coimo-mustan leivän valmistukseen riittää muutama luonnollinen ainesosa: täysjyväruisjauho vähällä vehnän, veden, suolan ja luonnollisen emähiivan lisäys. Ruis on kylmälle ilmastolle altis vilja, joten se voi kasvaa ja kypsyä jopa vuoristoisilla alueilla. Aikoinaan mustaa leipää tehtiin myös tattarijauhoista, Ossolan laaksoille tyypillisestä viljasta. Se on muodoltaan pyöreä ja litteä, koska ruistaikinan kohotusvoima on rajallinen, kun taas maku on tuoksuva ja ratkaiseva.
Komponenttinsa ja perinteisen valmistuksensa ansiosta sillä on hyvä säilytyskapasiteetti. Coimo musta leipä on maalaismainen leipä, jossa on tummanruskea kuori ja ruskea taikina ja jokainen leipä painaa noin 700/800 grammaa. Rukiin läsnäolon ansiosta se on runsaasti kuitua sisältävä tuote, jolla on antioksidanttisia ja immunostimuloivia ominaisuuksia. Se myös estää joidenkin tiettyjen ainesosien imeytymisen elimistöön, mikä onnistuu ylläpitämään normaaleja verensokeri- ja kolesterolitasoja. Kuituilla on myös tärkeä säätelevä vaikutus suoliston hidastumiseen. Terveellisen ruokavalion saavuttamiseksi sinun tulee kuluttaa vähintään 100 grammaa ruisleipää päivässä edistämiseksi terveys ja hyvinvointi.
Makea ja suolainen versio
Mustaa leipää on kahta tyyppiä: 90-prosenttisesta ruisjauhosta valmistettu ns pannu negar; ja siellä on Ossola-leipä, johon lisätään pähkinöitä ja rusinoita, sanoi crescenzin. Pan negar on tyypillinen tuote, jota valmistavat leipurit kaikkialta Ossolasta. Voidaan sanoa, että se on Val Vigezzon vanhin leipä: aiemmin sitä valmistettiin vain kahdesti vuodessa kotikäyttöön ja kulutukseen ja se kypsennettiin kaikissa kylissä olevissa yhteisön uuneissa.
Coimossa oli vain kolme uunia, joita ei enää ole olemassa. Crescenzin, joka tunnetaan myös nimellä cardenzin tai cradenzin, sisältää joskus kuivattujen viikunoiden sekä saksanpähkinöiden ja rusinoiden lisäämisen. Erinomainen siis makeaksi ja maukkaaksi välipalaksi, sopii lapsille, mutta jolla on yleensä suuri kysyntä ja jota myös aikuiset arvostavat.
Perustuu 2 Review (s)
Se näyttää erittäin hyvältä! 🤗
Hyvä! 👏