La panzanella on perinteinen Toscanan salaatti, jolla on syvät juuret italialaisen maaseudun keittiössä. Alun perin Toscanasta kotoisin oleva salaatti luotiin tavan käyttää vanhentunutta leipää, joka on yleinen ainesosa talonpoikien ruoanlaitossa tuhlaamisen välttämiseksi.
Panzanella, täydellinen kesäruoka
Panzanella juontaa juurensa keskiajalta, jolloin leipä oli perusruoka päivittäisessä ruokavaliossa. Ruokahistorioitsijat uskovat, että panzanella tunnettiin myös nimellä "panmolle" (pehmeä leipä) ja valmistettiin liotettua vanhaa leipää veteen ja sekoita sitten tuoreiden vihannesten kanssa. Sen nimi tulee yhdistelmästä "pane" ja "zanella", termi, joka merkitsi aiemmin eräänlaista kylmäkeittoa.
Lue myös:
Perinteisesti panzanellaa valmistettiin Toscanan leipä (ilman suolaa), tomaattia, kurkkua, sipulia ja basilikaa, oliiviöljyllä ja etikalla maustettuna. Ajan mittaan alueelliset vaihtelut ovat rikastaneet alkuperäistä reseptiä ainesosilla, kuten paprikoilla, mustilla oliiveilla ja kapriksilla. Jokaisella perheellä ja jokaisella Toscanan alueella on oma versio, joka voi sisältää myös ainesosia, kuten tonnikalaa tai papuja.
Aiemmin panzanellaa tarjoiltiin enimmäkseen kesäkuukausina, jolloin tuoreita vihanneksia oli runsaasti ja vanhentunut leipä oli yleinen kodin esine. Sen yksinkertainen valmistus ja sen raikas maku joten se on ihanteellinen piknikille ja kesäillallisille.
resepti
ainekset:
- 300 g vanhentunutta toscanalaista leipää kuutioiksi leikattuna
- 3 kypsää tomaattia kuutioiksi leikattuna
- 1 kurkku, kuorittu ja kuutioiksi leikattu
- 1 punainen paprika kuutioiksi leikattuna
- 1 punasipuli ohuiksi viipaleina
- 100 g kivettömiä mustia oliiveja paloiksi leikattuna
- 1 nippu tuoretta basilikaa hienonnettuna
- 3 rkl punaviinietikkaa
- 4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Lue myös:
- Valmista leipä: Laita leipäkuutiot kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Anna liota noin 10 minuuttia, valuta ja purista ne hyvin poistaaksesi ylimääräinen vesi.
- Valmista vihannekset: Sekoita suuressa kulhossa tomaatit, kurkku, paprika, sipuli ja mustat oliivit.
- Lisää leipä ja mausta: Lisää liotettu ja puristettu leipä kulhoon vihannesten kanssa. Mausta punaviinietikalla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.
- Lisää basilika: Lisää hienonnettu tuore basilika ja sekoita varovasti.
- Levätä: Anna panzanellan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
- Tarjoilla: Tarjoa panzanella kylmänä tai huoneenlämpöisenä lisukkeena tai kesän pääruokana.
Kansikuva: Heather Katsoulis – Flickr: Italian Panzanella, CC BY-SA 2.0
Jätä kommentti (0)