Italialaiset ovat suuria tuottajia ja rakastajia juusto. Myös ulkomailla juustojamme arvostetaan niin paljon, että ne ovat yleisimpiä verkko-ostoksia yhdessä viini ja pasta. Aurinko on tärkeä laitumet antaa Italian ylpeillä a poikkeuspaikka Euroopan markkinoilla. Upeilla tiloilla, jotka kunnioittavat ympäristöä ja eläimiä, voimme valmistaa erittäin hienoja ja erittäin haluttuja juustoja. Italiassa ja ulkomailla ostetuimpien joukossa on varmasti Parmigiano Reggiano ja Grana Padano. Kaksi poikkeuksellista juustoa, joilla on yhteiset ominaisuudet, ja muita hyvin erityisiä juustoja, jotka molemmat ansaitsevat Suojattu alkuperänimitys (SAN).
Parmigiano Reggianon ja Grana Padanon ominaisuudet
Ilmeisesti nämä kaksi juustoa näyttävät hyvin samanlaisilta. Niillä on sama koko ja rakenne. Niitä maistelemalla havaitaan kuitenkin selkeitä eroja. Me italialaiset ja kaikki keittiömme ystävät emme koskaan tietäisi, kuinka luopua kourallisesta Parmigiano Reggiano- tai Grana Padano pastasta, lasagnesta tai risotosta.
Aivan kuten on täysin luonnollista siemailla lasillinen hyvää punaviiniä ja seurata sitä juustolautasen kanssa. Vanha sananlaskumme sanoo: "Älä anna maanviljelijän tietää, kuinka hyvää juusto on päärynöiden kanssa”. Tapa sanoa, että ne sopivat hyvin myös hedelmien kanssa, kuten talonpoikaperinteemme määrää. On vielä ymmärrettävä, kumpi valita.
Anna maun ohjata itseäsi
Parmigiano Reggiano ja Grana Padano juontavat juurensa keskiajalta. Molemmat ovat syntymänsä velkaa joidenkin benediktiinimunkkien työ ja omistautuminen Pohjois-Italiasta.
Näillä kahdella juustolla on siis yhteistä syntymäpaikka Po laakso, ja perusresepti, jonka motivoi tarve Säilytä ylimääräinen maito ajan myötä. Parmesanilla on erottuvampi maku. Se on suolaisempaa ja mausteen perusteella on mahdollista havaita erilaisia ruohoisia vivahteita. Granan pyöreä maku on erilainen, joka on maultaan voitaisempaa ja pehmeämpää.
Parmigiano Reggianon ja Grana Padanon tuotantoalue
Ensimmäinen suuri ero näiden kahden juuston välillä on tuotantoalue. Grana Padano DOP sisältää 32 maakuntaa viidellä alueella: Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna ja Trentino Alto Adige. Parmigiano Reggiano DOP sitä vastoin valmistetaan Bolognan, Mantovan, Modenan, Parman ja Reggio nell'Emilian maakuntien alueilla.
Ruokinta ja lypsy
Mitä tulee lypsäminen, molempien juustojen tuotantovaatimukset edellyttävät, että lehmät lypsetään kahdesti päivässä. Uuden tekniikan ansiosta Grana on viime vuodesta lähtien lypsänyt entistä enemmän, aina eläimen tarpeita kunnioittaen. Nämä kaksi juustoa eroavat sitten toisistaan lehmien ruokintaa.
Parmigiano Reggianon ruokavalion on koostuttava yksinomaan juuston tuotantoalueella kasvatetusta ruohosta. Grana Padanossa lehmille voidaan syöttää myös säilörehua, kuten esimerkiksi maissirehua. Sekä parmesaania että granaa käyttävät eläinperäinen juoksute. Kahden juuston osalta taikinan täytyy tulla ulos hienojakoinen ja hiutaleinen murtuma.
Mausteajat
La mauste Se on erilainen. Parmigiano Reggiano kypsyy yleensä pidempään. Grana Padano, joka on merkitty DOP-merkillä al yhdeksäs kuukausi maustamisesta. Eritelmässä säädetään pidemmästä ajanjaksosta, yli kaksikymmentä kuukautta, että "Varata”. Parmesanille se tapahtuu klo kahdestoista kuukausi ja pisin mauste on ohi 30 kuukautta. Mutta mausteita löytyy myös pidemmäksi ajaksi.
Valitse aina Made in Italy
Nämä kaksi juustoa eroavat myös hinnaltaan. Grana maksaa hieman vähemmän kuin parmesaani. Tämä tekee siitä myydyimmän sekä Italiassa että ulkomailla. Molemmat edustavat erinomainen Made in Italy.
Hyvää italialaista ruokaa arvostavat eivät voi jättää väliin mukavaa palaa parmesaania tai granaa. Ei vain ruokien makujen parantamiseksi, vaan myös hyvän aperitiivin seuraksi vieraillemme. Valinta yhden tai toisen välillä on siis vain henkilökohtaisen maun asia. Anna makusi ohjata sinua ja tuo Italia pöytään.
