Pellegrino Artusi ja hänen tiede keittiössä. Tänä vuonna juhlimme italialaisen par excellence -keittooppaan kirjoittajan XNUMX-vuotisjuhlaa. Klassikoiden klassikko, joka on koonnut parhaat reseptit luoden aItalialainen kulinaarinen yhtenäisyys ruokia, jotka tulevat kaikilta alueilta. Oli vuosi 1891, jolloin tämän kirjan ensimmäiset tuhat kappaletta painettiin. Tekijän omalla kustannuksella ja postimyynnillä, koska Pellegrino Artusi ei ollut löytänyt kustantajaa, joka olisi valmis julkaisemaan hänen käsikirjansa. Heti alusta lähtien volyymi oli tietty menestys. Noin kaksikymmentä vuotta myöhemmin myynti oli kymmenientuhansien luokkaa, vuonna 80 1914 XNUMX. Tällä hetkellä puhumme yli miljoona kappaletta myyty, 11 painosta, käännöksiä hollanniksi, portugaliksi, espanjaksi, saksaksi, ranskaksi, venäjäksi ja hiljattain myös japaniksi.
Ensimmäiset painokset rikastuvat vähitellen - saman kirjoittajan toimesta - uusilla resepteillä vuoteen 1910 asti, jolloin ilmestyi neljästoista painos, joka kerää yhteensä 790 reseptiä, ensimmäisessä oli 475. Samat 790 reseptiä, jotka näkyvät markkinoiden viimeisessä painoksessa. Pellegrino Artusi kuoli seuraavana vuonna, vuonna 1911, jättäen kirjan tekijänoikeudet kahdelle uskolliselle Francesco Ruffillille ja Marietta Sabatinille, vastaavasti kokille ja taloudenhoitajalle Piazza d'Azegliossa Firenzessä.
La Scienzan ensimmäinen painos Cucinassa myydään postimyynnissä
Pellegrino Artusi, joka syntyi Forlìssa 4. elokuuta 1820, saapui Firenzeen vuonna 1852. Hän tuli kaupalle omistautuneesta varakkaasta perheestä ja päätti lähteä Romagnasta perheensä (eikä vain, myös muita rikkaita) vastaan kohdistuneen väkivaltaisen jakson jälkeen. Passatorena tunnetun Stefano Pellonin rosvo. Firenzessä bisnes sujuu kuitenkin hyvin, ja XNUMX-vuotiaana Pellegrino Artusi päättää vetäytyä yksityiselämään. Ensin hän omistautui kirjallisuudelle, itse asiassa vähäisellä menestyksellä. Sitten hän pääsee keittiöön uskollisen Francescon (myös Romagnasta) ja toscanalaisen Mariettan kanssa, joista tulee hänen kulinaaristen kokeidensa arvokkaita yhteistyökumppaneita-kokeita. Täällä tapahtuu kolmisuuntaisen yhteistyön alkemia, joka ei heijastu pelkästään kattiloiden ja liesien välillä, vaan myös manuaalisen vastasyntyneen kaupalliseen hallintaan, joka myydään aluksi vain postimyynnissä.
Pellegrino Artusi kertoo pöydässä Italian yhdistymisestä
Tarina Tiede keittiössä ja hyvin syömisen taito "muistuttaa Tuhkimoa", ovat kirjoittajan omia sanoja juuri siksi, että ketään ei kiinnostanut sen julkaisu ja tästä huolimatta menestys ei varmastikaan odottanut kauaa. Pellegrino Artusi lisää: ”Päätin vihdoin julkaista tämän teoksen, jonka materiaali… palveli vain minun käyttööni ja kulutukseeni. Siksi tarjoan sen sinulle yksinkertaisena amatöörinä, että olen varma, etten petä sinua, koska olen kokeillut ja kokeillut näitä ruokia useita kertoja itse”.
Astiat, jotka kertovat Italian yhdistyminen gastronomisesta näkökulmasta, koska ne kuuluvat kaikkien Italian alueiden keittiöön. Mutta Artusi (kuten se yleisesti tunnetaan) ei ole vain reseptikirja, vaan todellinen italialaisen kirjallisuuden klassikko. Siinä kerrotaan ruoanlaitosta, pöydän perinteistä, kuvataan ruokia ja makuja. Kirja kokoaa yhteen kirjailijan Italiassa matkoillaan keräämät reseptit. Kerätty ja kokeiltu, juuri siksi, että suurelle positivistille Pellegrino Artusille ruoanlaitto on oikeaa tiedettä, ja otsikko sen kertoo. Vaikka hän sitten rikastaa sivujaan monilla anekdootilla ja kommenteilla.
Kuten majoneesisalaattiin viittaava (resepti nro 251): "Jotkut huonomakuiset kokit tarjoavat sinulle tämän salaatin, joka koostuu niin monista sekoituksista, että heidän täytyy suositella risiiniöljyä seuraavana päivänä...". Tai rouva Adelen flanille omistettu (resepti nro 346): "Kaunis ja erittäin ystävällinen rouva Adele haluaisi, että tutustutte hänen flaniinsa erittäin herkällä maulla". Pellegrino Artun ajaton volyymi, joka muuttaa reseptin muistoja täynnä olevaksi elämäntarinaksi.
Festa Artusiana XNUMX-vuotisjuhlavuoden aikana
Pellegrino Artusin syntymäpaikka Forlimpopoli on järjestänyt tapahtuman Artusian juhla, gastronomialle omistettu tapahtuma, joka sisältää kulttuuri- ja viihdetapahtumia. Erityisesti tänä vuonna XNUMX-vuotisjuhlan kunniaksi, koronaviruksesta huolimatta. Nimitys siksi Casa Artusissa, Forlimpopolissa 9. ja 10. lokakuuta varten konferenssi Resepti julkaistu (ilmainen sisäänpääsy matkapuhelimella ilmoittautumisen yhteydessä +39 349 8401818 mail [sähköposti suojattu] niin kauan kuin paikkoja riittää). Samassa paikassa 9. lokakuuta näyttely Pellegrino Artusi 1820-2020. Alberto Reborin sarjakuvareseptejä (25. asti). Näyttely jatkuu sitten Pariisi, Italian Cultural Institutessa 17.-23. Lisäksikäsikirjan erikoispainos reseptien ja anekdoottien ohella "Nasicana" tunnetun Augusto Majanin kuvituksella. Lukijalla on ilo maistella ruoanlaittotaiteen makua sen suosituilla kuvilla rikastettuna.
