Penne parsan ja mustan tryffelin kera on tyypillinen Umbrian keittiön ruokalaji. Puhumme keittiöstä, jonka juuret ovat umbrialaisten ja roomalaisten sivilisaatiossa. Lisäksi ruoilla, jotka eivät aina ole huonoja tai suosittuja, on pitkä perinne. Vähän naapurialueiden vaikutteita saava keittiö on pääasiassa lihaa ja maan tuotteita.
Itse asiassa käytetään myös Umbrian mustaa arvokasta tryffeliä. Tämä tryffeli on pääasiassa Umbriassa esiintyvä laatu, ja se tunnetaan nimellä Norcia ja Spoleto tryffeleitä.
Penne parsalla ja tryffelillä (klassinen resepti)
Penne parsan ja mustan tryffelin kanssa on helppo valmistaa. Mitä tulee reseptiin, aloitamme puhdistamalla 300 grammaa parsaa ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Puhdista ja kuori parsan varsi perunankuorijalla.
Pese ja hienonna sitten kirsikka. Pian köyhyyden jälkeen parsat laitetaan kiehuvaan veteen ja annetaan kypsyä n 10 minuuttia. Valuta sitten al dente ja anna jäähtyä. kokki 300 grammaa pastasta (penne) ja valuta sitten. Laita syrjään kauhallinen keittovettä, jota käytät myöhemmin. Puhdista kaksi 50 gramma Norcia tryffelit hammasharjalla ja viipaloi ne. Ota sitten kattila ja kuumenna 3 rkl oliiviöljy. Kaada siis syrjään jätetty kauhallinen vettä, tryffelit, parsat ja penne. Keitä pari minuuttia miedolla lämmöllä, lisää sitten suola, pippuri ja chervil.
Kuinka puhdistaa tryffeli?
Kun käsittelet tryffelipohjaista reseptiä, on hyvä ymmärtää, kuinka se puhdistetaan, jotta se kypsennetään paremmin. Se, joka tryffeleitä myy, myy ne jo puhtaina, vaikka vain pintapuolisesti. Nämä eivät ole vain esteettisiä kysymyksiä, vaan myös syy avoimuuteen.
Ensinnäkin tryffelin ympärillä olevalla maalla on paino, joka vaikuttaa tryffelin hintaan. Mutta vielä enemmän tarvitaan varmistaaksesi ostamasi tryffelin laadun. Ensimmäinen asia on muistaa, että tryffeleille suositellaan samaa sääntöä kuin tryffeleille sienet. Käytä toisin sanoen hieman kylmää vettä. Tryffelit ovat erittäin herkkiä ja puhdistusprosessi on suoritettava hyvin hellästi. Joten tryffelin puhdistamiseen käytä keskikovaa harjasta (kuten esimerkiksi hammasharjaa). Siirrä osoitteeseen veitsi pyöristetyllä kärjellä kylmän veden alla.
Penne parsalla ja tryffelillä (muunnelma)
Vaihtoehtona tryffeleille voit kokeilla tryffeli kerma. Tätä reseptimuunnelmaa varten keitetään kattilassa suolattua vettä ja samalla tavalla pasta keitetään al dente. Sillä välin pasta kypsyy, höyrytä parsankärkiä muutama minuutti. Siirrä ne sitten pannulle, jossa on vähän öljyä ja suolaa maustamaan. Laita sitten sivuun, kaada pieneen kulhoon tryffelikerma ja venytä se ruokalusikallisella pastankeitinvettä. Kaada kulhon sisältö parsankärkineen vuokaan ja sekoita. Valuta sitten pasta ja lisää se tryffelikermaan parsojen kanssa. Sekoita hyvin ja laita sitten pasta. Sesongin lopussa jauhettua mustapippuria ja hieman oliiviöljyä. Näin saat yhtä maukkaan tryffelimakuisen ruuan. Ei jää muuta kuin toivottaa sinulle hyvää ruokahalua!
