Basilika: tuoksuva ja raikas kasvi, joka liittyy tyypilliseen Ligurian perinteen reseptiin
Il basilika se on kasvi, joka antaa voimakkaan tuoksun, joka liittyy erityisesti Välimeren alueiden keittiöön. Mutta ei vain. Se näyttää tulevan Aasian alueilta ja levisi uuteen maailmaan Amerikan valloituksen myötä.
Nykyään useita lajikkeita basilika: kreikkalaisesta pienilehtisestä meksikolaiseen violettiin lehtiin.
Il basilika muinaiset tunsivat nimellä lääkekasvi ja sitä käyttivät Välimeren kansat, mukaan lukien kreikkalaiset ja myös egyptiläiset, jotka käyttivät sitä balsamointiin.
Sen latinalainen nimi Ocimum basilicum tulee kreikaksi "okimon" mitä se tarkoittaa "hajuvesi", osoittaa tarkasti sen miellyttävän tuoksun, jonka se vapauttaa. Sen italialainen nimi tulee sen sijaan kreikan sanasta "basilikon” ja se tarkoittaa "Kuninkaallinen kasvi”niin paljon, että ranskaksi sitä kutsutaan tarkasti”herb royale".
Basilikkaan ja sen hyödyllisiin ominaisuuksiin liittyvät alkuperät ja legendat
Il basilikatrooppisesta Aasiasta kotoisin oleva, lääkinnällisistä ominaisuuksistaan tunnettu kiinalaiset ja arabitkin. Kreikkalaiset ja roomalaiset ottivat sen käyttöön keittiössämme. Vaikka ensimmäiset kirjalliset tekstit, jotka todistavat kasvin käytöstä keittiössämme, löytyvät vasta XNUMX-luvulta.
On legenda, joka todistaa tämän tuoksuvan kasvin tärkeydestä ja pyhyydestä. Tämä legenda kertoo, että Elena, keisari Konstantinuksen äiti, löysi basilikakasveja Kristuksen ristiinnaulitsemisen paikalta. Hänen parfyyminsä oli siten kuuluisa maaginen yrtti ja pyhä koko keskiajan. Sitä pidettiin joskus myrkyllisenä ja joskus tautisena.
Raikas ja aromaattinen tuoksu on lyönyt mielikuvituksen joka aikakaudella. Siinä määrin, että Boccaccio Dekameronissaan hän mainitsee basilikan "yrttinä, jolla Lisetta da Messina hautasi rakastajansa pään".
Erityisesti basilikan viljelyyn liittyy Ligurian alue jossa nykyään kasvatetaan lajiketta DOP aluekohtaisesti.
Niitä on lukuisia basilikan terapeuttiset ominaisuudet. Sitä käytetään yhä tänäkin päivänä kasviperäisessä lääketieteessä. Kuivattuna ja jauhettuna se auttaa puhdistamaan hengitysteitä. Kuivatut lehdet, jos ne jätetään lepäämään noin XNUMX minuutiksi kiehuvassa vedessä, voidaan käyttää myös ruoansulatusta edistävään ja turvotusta vähentävään infuusioon.
Lisäksi tämä tuoksuva kasvi on myös anestesia suuhaavoille. Sen eteeristä öljyä, jolla on rauhoittavia, tulehdusta ja masennusta ehkäiseviä ominaisuuksia, käytetään ruuhkaisen ihon parantamiseen.
Genovalainen pesto: puhtaasti italialainen resepti
Basilika ansaitsee kunniapaikan keittiössämme. Itse asiassa se on hyvin yleinen italialaisen keittiön perinteisissä resepteissä.
Pesto kuuluu Ligurian PAT:iin. Eli perinteisten ligurialaisten maatalouselintarvikkeiden joukossa, jotka on luetteloitu ja tunnustettu MIPAAF:n ylläpitämässä luettelossa. Nykyään sen käyttö on levinnyt kaikkialle Italiaan. Se soveltuu ensimmäisten ruokien valmistamiseen sekä yksin että yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Genovalainen pesto-resepti vaatii valkosipulin käyttöä, erityisestiVessalico-valkosipuli, Imperian maakunnan Slow Food Presidium, jota kasvatetaan Upper Arroscian laaksossa. Valkosipulin lisäksi käytetään basilikaa, juustoa, suolaa ja öljyä. Ainesosien määrät vaihtelevat alueittain ja paikallisten perinteiden mukaan.
Il Genovalainen pesto se on tyypillinen italialainen resepti. Se soveltuu meidän käyttöön DOP jaGP, sekä Vogliera Dop -valkosipulin, basilikan että juuston (pecorino tai parmesaani) valinnassa ja lopuksi oliiviöljyn valinnassa, jonka Dop-lajikkeita alueellamme on runsaasti.
Italiassa on lukuisia pestomuunnelmia, jotka eroavat genovalaispestosta sekä kuivattujen hedelmien että reseptissä käytettyjen yrttien ja vihannesten tyypin osalta.
Pesto raakamausteena parantaa käytettyjen raaka-aineiden laatua.
Jätä kommentti (0)