Varaa itsesi: gorgonzola on Piemonten juusto! Ei, en ole yhtäkkiä hullu, mutta tilastot vahvistavat tämän epätavallisen väitteen. Vuonna 1996 Euroopan unioni sertifioitu tyypillinen homejuusto kuten tuotuct SAN A gorgonzola SAN. valmistetaan yksinomaan kanssa lehmänmaito joiltakin alueilta Lombardy ja Piemonte. Näiden joukossa ensisijaisuus kuuluu Piemonten maakunnat of Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania ja Alessandria. Dataa seuraamalla käy ilmi, että noin 65% tuotannosta kuuluu Piemonten puoli.

Toisaalta Lombardiassa se on 21 prosenttia Leccon maakunta, ja vain 8 % Milanon maakunta. Täällä on myös homonyymi kaupunki Gorgonzola. Lyhyesti, gorgonzola on voimassa a Piemonten juusto!
Gorgonzolan alkuperä ja huolimattoman paimenen seikkailu
Miksi olemme taipuvaisia uskomaan niin gorgonzola on Lombard-tuote, eikä a Piemonten juusto? Ensinnäkin homonyymisen kaupungin läsnäolon vuoksi provinssi Milano, ja sitten legenda alkuperänsä ympärillä. Mukaan perinteinen, alkuperä juustoa homeella on ajalta 879. Nuori paimen Gorgonzolan kaupungista unohti a tuoretta rahkaa kosteaan kellariin juoksemaan rakkaansa luo. Väliaikaisen kohtaamisen jälkeen hän kuitenkin tajusi virheen. Sitten hän päätti korjata tilanteen lisäämällä uuden juustomassan aamupalaan. Seuraavana päivänä saatu tulos oli a juusto jolla on erityinen ja erehtymätön maku.

Gorgonzola syntyi sattumalta! Jotkut tutkijat toisaalta jäljittävät sen alkuperän Piemonten juusto (Voimme nyt sanoa sen!) paikkakunnalle Pasturo Valsassinassa. Maantieteellisestä keskustelusta huolimatta on varmaa, että tuotanto tapahtui vuonna syksy. Tänä aikana lehmiä lypsettiin alla siirtolaiskuljetus. Juuston alkuperäinen nimi oli Gorgonzolan stracchino. Termi "stracchino” viittaa nimenomaan hukkua lehmät, tai väsynyt matkan jälkeen kukkuloilta tasangolle. Vuoteen 1500 asti, gorgonzola jäi vain paikalliseksi tuotteeksi. Myöhemmin viestintäreittien, kuten esim kanavat ja vesikanavat, se alkoi levitä kaikkialle luoteeseen. Siten uusia tuotanto- ja kypsytyskeskuksia kehitettiin myös lähialueille Piemonte.
Gorgonzola: Piemonten juuston symboli italialaiseen tyyliin
1900-luvulta lähtien koko alueelle kehittyi tärkeitä kypsymiskeskuksia Po laakso. Näissä paikoissa perinteinen yhdistettiin tärkeän kanssa teknologiset innovaatiot saavuttaakseen parannusta tuotannon tuotto ja laatu. Tarjonta ketju peräisin meijerit ja meijerit hajallaan koko alueella. Maito kerättiin täältä ja vietiin näihin suuriin keskuksiin niin, että gorgonzola kypsytetty ajoissa ja asianmukaisin menetelmin.

Parannukset näkyvät myös viennin arvon kasvu. Joka vuosi ympäriinsä 100 tuhatta senttiä gorgonzolaa viedään kaikkialle maailmaan. Suosituimmat kohteet ovat Englanti, Ranska ja Saksa. Englanti mieluummin mieto ja pistävä maku mausteinen gorgonzola, kun taas saksalaiset ja ranskalaiset pitävät vahvemmasta mausta makea gorgonzola. Olipa gorgonzola on Piemonten juusto tai ei, sillä ei ole väliä. Sen erottava piirre on penicillium roqueforti. Mikä tuo on? Tyypillinen vihreä home, joka antaa sen ainutlaatuinen ja toistamaton maku. Ennen kaikkea muuta, gorgonzola edustaa Italian huippuosaamista.