PISTAASI… MINUN
Stefano Cecconi
Toteamisen aika: noin 2 tuntia (plus keksien lepoaika)
Tarjoaa 21 yksittäistä 10 x 3 cm:n annosta.
Materiaalit: 2 uunipeltiä, 1 suorakaiteen muotoinen rengas 30×22, asetaattiteippi.
ainekset
Pistaasikeksille (Maurizio Santin)
240 g kokonaisia munia
310 g rakeistettua sokeria
2 g suolaa
130 g kermaa
240 g di farinaa
4 g kemiallista hiivaa
60 g nestemäistä voita (kirkastettua)
140 g pistaasipastaa
Vaniljasiirappia varten
140 g di-kesäkurpitsaa
60 g vettä
50 g vaniljalikööriä
Täytettä varten
1000 g lampaan ricottaa
50 g tomusokeria
300 g sokeroituja hedelmiä
Viimeistelyä varten
pistaasijyviä maun mukaan
Menettely:
Pistaasikeksille
(Taikina valmistetaan edellisenä iltana).
Sekoita kaikki nestemäiset aineosat; lisää muut ainekset ja sekoita, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen seoksen; levitä kahdelle pellille ja anna levätä jääkaapissa seuraavaan päivään (leitä kahdelle uunipellille [cm 35x26] 1 cm:n korkeudelle ja aseta sitten pelti suoraan jääkaappiin); paista uunissa 160 asteessa noin 10'/15'. Kun se on jäähtynyt, kaada kaksi 30 x 22 cm:n suorakulmiota (1 cm enemmän lyhyelle puolelle, koska silloin 6 leikkauksella on vähän vaikutusta).
Vaniljasiirappia varten
Keitä vettä ja sokeria muutaman minuutin ajan; anna jäähtyä ja lisää likööri.
Täytettä varten
Valuta ricotta hyvin; lisää sokeri sekoittaen ja laita jääkaappiin 1 tunniksi; laita ricotta hienon siivilän läpi; lisää sokeroituja hedelmiä.
asennus
Rajoita rengas asetaattiliuskoilla;
aseta ensimmäinen kerros keksiä ja liota se siirapilla;
tee kerros ricottaa ja sokeroituja hedelmiä ja tasoita hyvin (säästä vähän, jotta se leviää pinnalle);
aseta toinen keksisuorakulmio ja liota se siirapilla; levitä jäljellä oleva ricotta ja sokeroidut hedelmät; Peitä varovasti hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ja laita jääkaappiin tunniksi.
Poista rengas ja asetaattiliuskat;
annostele jälkiruoka leikkaamalla yksittäiset annokset sopivan kokoisiksi;
peitä kunkin annoksen kaksi lyhyttä sivua hienonnetuilla pistaasipähkinöillä;
lisää 2 kokonaista paahdettua pistaasipähkinää jokaisen annoksen päälle;
laita jokainen makeinen sopivan kokoiseen kuppiin.
