Ruoasta puhuttaessa voidaan sanoa, että jokaiselle maailmanpaikalle on ominaista myös se, mitä sen asukkaat syövät. Jokaisella osavaltiolla, jokaisella alueella, jokaisessa kaupungissa, jokaisessa maassa on oma tyypillinen ruokalajinsa, joka sanoo muille "olemme sellaisia". Sitten on ruokia ja reseptejä, jotka liittyvät niin syvälle kansan kulttuuriin ja tapoihin, että niistä tulee symboli. Ja mikä edustaa ja tunnistaa Italiaa enemmän kuin pizza?

Pizzan alkuperä

Miten tästä fantastisesta ruoasta tuli yksi koko kansan tunnistetuimmista symboleista? Tähän kysymykseen ei ole helppoa vastata. Ymmärtääksemme kuinka pizza syntyy, meidän on ehdottomasti lähdettävä leipomon alkuperästä.

Neoliittisesta aikakaudesta lähtien miehet ymmärsivät, kuinka kivellä kypsennetään paahdettuja ja jauhettuja muroja. Näistä ensimmäisistä leipämuodoista lähtien miehet ovat aina yrittäneet lisätä erilaisia ​​ainesosia antaakseen uutta makua. Sitten käyttämällä hiivoja (joiden egyptiläiset löysivät oluen valmistukseen) murskatut tai jauhetut viljataikinat kypsennyksen jälkeen muuttuvat pehmeämmiksi, kevyemmiksi, näppäimillä ja sulavammiksi. Ja niin leipä leviää. Jotkut arkeologit löysivät Sardiniasta eräänlaisen leivän, joka juontaa juurensa 3000 vuotta sitten. Todisteena siitä, että saarella tiedettiin jo tuolloin hiivan käyttö.

Eri muotoisia ja makuisia leipää

Historian aikana leivillä on alkanut olla erilaisia ​​muotoja ja makuja. Muinaiset kreikkalaiset valmistivat litistetyn leivän, jota he jakavat erityyppisten makujen kanssa, mukaan lukien valkosipuli ja sipuli. Muinaisessa Roomassa talonpojat valmistivat tulella kypsennetyn pyöreän focaccian taikinasta, jossa oli vehnänjyviä, jotka oli jauhettu vedellä, aromaattisilla yrteillä ja suolalla. Tällaisia ​​leipälevyjä käytettiin sisältämään mehukkaita ruokia. Jo aikaisemmin etruskit valmistivat myös litteän muotoisia focaccian kaltaisia ​​leipiä. Samanlaisia ​​ruokia löytyy kaikkialta maailmasta, ja niitä syödään edelleen.

Puhuaksemme pizzasta meidän on odotettava toisen vuosituhannen alkuun. Pennen (Abruzzo) asiakirjasta vuodelta 1195 ja joissakin roomalaisen curian 1300-luvulla löytyy termit "pizis" ja "pissas", jotka viittaavat tuon ajanjakson keski- ja eteläosalle tyypillisiin leivonnaisiin.

Pizza Napolissa

Pizzan historia sellaisena kuin sen nykyään tunnemme alkaa vuodesta Napoli. Vuonna 1535 runoilija Benedetto Di Falco väittää teoksessaan "Napolin muinaisten paikkojen kuvaus", että "focacciaa napoliksi kutsutaan pizzaksi". Se oli edelleen vehnäjauhoista vaivattu ja maustettu vain valkosipulilla, ihralla ja karkealla suolalla halvemmassa versiossa tai caciocavallolla ja basilikalla rikkaammassa ”mastunicolassa”. Tässä versiossa oliiviöljy korvaa laardin. XNUMX-luvulla käytettiin tomaattia ja pizzasta tuli samanlainen kuin nykyinen. Ei kuoritut, ei läpikäyneet, mutta tuoreet tomaatit huolellisen säilytysmenettelyn jälkeen. Nykyaikaisen napolilaisen pizzan todellinen esi-isä on marinara, jossa on tomaattia, runsaasti valkosipulia, öljyä ja oreganoa.

Se kypsennetään puulämmitteisissä uuneissa ja myydään kaduilla tai ulkokojuissa. Tänä aikana siitä tulee myydyin katuruoka, helppo kuluttaa, halpa ja maukas. Vähitellen se valloittaa myös kaupungin aateliset. XNUMX- ja XNUMX-luvuilla tapa syödä sitä alkoi levitä, samoin kuin kadulla tai kotona tai suoraan kaupassa, jossa se valmistettiin. Näin syntyivät ensimmäiset pizzeriat. Pizza on nykyään laajalle levinnyt koko Etelä-Italiassa, ja sitä tarjotaan lukemattomina muunnelmina.
Vuonna 1889, kun kuningas Umberto I ja kuningatar Margherita vieraili Napolissa, The pizzantekijä Raffaele Esposito, loi heille kolme klassista pizzaa, "pureskella","Marinoida" ja pizza tomaatilla, mozzarella ja Basilika, muistuttaa Italian trikolorista. Suvereeni arvosti erityisesti jälkimmäistä, ja siksi hänet kutsutaan "Margherita Pizza".

Maailmanlaajuinen leviäminen

XNUMX-luvun puoliväliin asti pizza oli tyypillinen ruokalaji etenkin Etelä-Italiassa. Toisen maailmansodan jälkeen pohjoisen nopean teollisuuden kasvun ja sitä seuranneen etelästä muuton seurauksena pizza tunnettiin myös muilla alueilla. Muutaman vuoden sisällä pizzeriat avautuvat kaikkialle niemimaalle ja pizzasta tulee kaikkien ruokalaji. Sieltä se leviää villisti ympäri maailmaa, Amerikasta (jossa se todellisuudessa tunnettiin jo jossain italialaisten siirtolaisten yhteisössä, erityisesti New Yorkissa) pohjoiseen ja etelään, koko Eurooppaan, Kiinasta Lähi-idässä. Se on nyt niin laajalle levinnyt ja arvostettu kaikkialla maailmassa kuin kaksi vuotta sitten UNESCO tunnusti napolilaisen Pizzaiuolo-taiteen ihmiskunnan aineettomana kulttuuriperinnönä.

Pizza: italialainen ja ennen kaikkea napolilainen mestariteos! viimeisin muokkaus: 2020-01-07T10:21:03+01:00 da Luke Marotta

Kommentit