Roomalainen pizza alla lapio on kutsuva ja herkullinen ruokalaji. Sitä kutsutaan "roomalaiseksi", koska se on tyypillistä roomalaisille leipomoille, vaikka sitä nykyään arvostetaan kaikkialla Italiassa. Sitä kutsutaan nimellä "alla pala", koska se paistetaan lapiolla, puisella tai alumiinityökalulla. Roomalaisella pizzalla on muoto suorakulmainen joten se sopii käytettäväksi suurilla pöydillä. Samanlainen kuin focaccia, se on korkeampi kuin klassinen napolilainen pizza ja ilman kuorta.
"High-hydratiivinen" taikina
Roomalaisessa pizzassa alla palassa on taikina, joka on määritelty "erittäin hydratoiduksi", koska se sisältää runsaasti vettä (80 tai 90 % jokaista jauhokiloa kohden). Tästä syystä on suositeltavaa valmistaa se erittäin kylmällä vedellä, jotta se imeytyisi paremmin. Lisäksi tämän pizzan annetaan kohota jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Uunista otettuna se on rapeaa ja kevyttä ja voidaan täyttää haluamallasi tavalla.
Roomalainen pizza alla pala: ainekset ja täyte
Roomalaisen pizzan alla palan valmistamiseksi tarvitset:
1 kg 00 jauhoja
600 g. vedestä
2 gr. tuoreesta panimohiivasta
Suosittelemassamme reseptissä täyte koostuu:
mascarponea maun mukaan
keitetty kinkku maun mukaan
punasikuria maun mukaan
ekstra neitsyt-oliiviöljy
valkosipulia maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Hyvän roomalaisen pizzan alla pala valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta se kannattaa, sillä lopputulos on erinomainen. Tämä yksinkertainen video havainnollistaa vaihe vaiheelta kaikki vaiheet, jotka tarvitaan maukkaan ja alkuperäisen roomalaistyylisen pizzan saamiseksi.
Käsittely
Roomalaisen pizzan alla pala valmistukseen käytämme platenariaa. Kaada siihen jauhot, murskattu hiiva, vesi ja sekoita spiraalikoukulla. Kun taikina irtoaa kulhon pohjasta, käännämme sen leivinlaudalle ja vaivaamme jauhojen kanssa käsin edelleen, kunnes saadaan pieniä palloja, jotka annamme levätä jääkaapissa 24 tuntia. Tämän ajan jälkeen otamme ne jääkaapista ja vaivaamme taikinasta jauhotetulla alustalla uudelleen muita leipiä, jotka annamme levätä vielä tunnin ajan. Kun ne ovat nousseet oikeaan pisteeseen, alamme valmistaa ensimmäistä pizzaa. Otamme yhden ja asetamme sen lapiolle, kaadamme jauhoja sen päälle ja alamme murskata sitä sormenpäillämme antaen sille suorakaiteen muodon. Kaada päälle tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä ja paista 350°C:ssa 10 minuuttia. Kun valkoinen pizza on kypsennetty kuten focaccia, se leikataan kahtia täyttämään se. Aloitamme kerroksella mascarponea, jatkamme toisella kerroksella pieniksi paloiksi leikattua keitettyä kinkkua ja kolmannella kerroksella punaista radicchiota ja halutessasi sardellia. Myös valkosipulia voi lisätä maun mukaan. Kun pizza on maustettu, se on valmis leikattavaksi viipaleiksi ja syötäväksi. Roomalainen pizza alla pala on täydellinen illalliselle ystävien kanssa. Nauti ateriastasi!
Jätä kommentti (0)