Toteutusaika: 3 tuntia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainekset 3 annosta kohti
600 g vasikan muhennos luulla
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
200 ml täyteläistä punaviiniä
ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
1 purkki kuorittuja tomaatteja
1 pepperoni
suolaa ja pippuria
1 rkl tomaattipyrettä
200 g jauhoja esikeitettyyn polentaan
vettä maun mukaan
raastettua pecorinoa ja parmesaania
Menetelmä polentan valmistamiseen vasikanlihamuhennoskastikkeella
Valmistele ensin liha poistamalla rasvaiset osat, jotta se ei käpristy kypsennyksen aikana ja kypsyy nopeammin.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi leikkaamalla kohtisuorassa lihan kuitua vastaan. Kaada tilkka öljyä kattilaan, lisää hyvin karkeaksi silputtu sipuli ja paista muutama minuutti. Lisää liha, chili ja valkosipulinkynsi maustaaksesi kaiken. Sulje liha hyvin usein sekoittaen. Kun se on ruskistunut kaikilta puolilta, lisää suolaa.
Kaada tässä vaiheessa viini, sekoita ja anna imeytyä kokonaan miedolla lämmöllä.
Kun alkoholi on haihtunut kokonaan, voidaan lisätä murskatut tomaatit ja tomaattitiiviste sekä vettä niin, että kaikki peittyy. Pippuri ja kiehauta; alenna sitten lämpöä ja peitä kattila.
Kypsennä 1-2 tuntia lihan murekuudesta riippuen. Maista, tarkista suolan määrä ja sammuta ja anna levätä 15 minuuttia.
Polentalle
Lisää kattilaan vettä (hieman enemmän kuin pakkauksen ohje vaatii, jotta se olisi pehmeämpi), lisää suola ja kaada tippa öljyä. Kun vesi kiehuu, lisää polenta hitaasti sekoittaen paakkujen välttämiseksi ja keitä pakkauksessa ilmoitettujen minuuttien ajan. Kun kypsennys on valmis, jatka pinnoittamista. Asettele polenta cocotteihin tai lautasille ja muotoile allas, jonka sisään kaada kauhallinen kastiketta ja sen päälle muhennos. Ripottele lopuksi maun mukaan juustoraastetta.
Reseptin on luonut Ornella Pasquariello.





