Tämä on ihanteellinen aika löytää ne. Kerää ne, keitä ne ja syö sitten. Mistä puhutaan? Porcini sienet sienet, yksi herkullisimmista, halutuimmista ja arvostetuimmista lajikkeista. Ne ilmestyvät yleensä uudelleen ensimmäisten syyssateiden yhteydessä syys- ja lokakuussa. Ja niin juuri nyt löydät niitä metsistä kaikkialla Italiassa, mutta myös kaupoista.
Mutta meidän on tiedettävä enemmän, jotta vältytään ostamasta huonolaatuisia sieniä. Ja sitten niille, jotka ovat seikkailunhaluisempia ja rakastavat mykologiaa, on myös kursseja niiden keräämiseen. Mutta sillä välin tutustutaan tähän sienilajikkeeseen.
Porcini, näiden sienten monet lajikkeet ja ominaisuudet
Porcini-sienillä on voimakas ja intensiivinen maku. Ja ennen kaikkea vahva ja erehtymätön tuoksu. Niitä voidaan valmistaa moniin ruokiin tai syödä raakana, ohueksi leikattuina, pienellä öljymäärällä. Sen nimi on "tatakka", joka on boletaceae-heimon sieni.
Niiden ominaisuuksien joukossa on mehevä pyöreä hattu, jonka halkaisija on 10-20 senttimetriä. Väri on tummanruskea, jossa on monia sävyjä. Kannen alla oleva osa on yleensä valkeahko. Niillä on erittäin tukeva varsi, kiinteä, valkoinen liha, eivätkä ne muuta väriä leikkaamisen jälkeen. On myös useita muunnelmia: mustasta porcinista, arvokkain tyyppi; kesäporcini, yksi yleisimmistä. Ja taas mäntyjen possut, myös arvokkaimpien joukossa. Sienten hyvyyden edistämiseksi on monia festivaalit ympäri Italiaa.
Mistä näitä sienilajikkeita löytää
Mykologiaa ja seikkailua rakastavat löytävät helposti porcini-sieniä. Niiden luonnollinen elinympäristö on havu- ja lehtipuut metsät500-600 metrin välillä. Ne ovat kausiluonteisia. Siksi heitä voidaan löytää keväällä ja kesään osuvan pidätysjakson jälkeen syys- ja lokakuussa. Niitä löytyy kaikkialta Italiasta. Ja jos sääolosuhteet ovat suotuisat, kesäsateiden sattuessa niitä alkaa ilmestyä metsiin jo elokuun lopussa. Sadonkorjuu kestää koko loka-marraskuun.
Porcini-sienten ravitsemukselliset ominaisuudet
Monet teistä käyttävät niitä keittiössä. Mutta ehkä harvat tietävät, että porcini-sienillä on myös ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Niitä pidetään todellisena luonnollisena antibioottina. Ja sitten ne ovat mineraalisuolojen, kuten kaliumin, fosforin, kuparin ja seleenin, lähde. Ne sisältävät lysiiniä ja tryptofaania ja sisältävät runsaasti B-ryhmän vitamiineja. Porcini-sienet sisältävät myös runsaasti seleeniä ja antioksidantteja, hyödyllinen syövän ja tartuntatautien ehkäisyssä. Ne ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonisairauksien torjunnassa.
Kuinka kerätä sieniä
Vaikka olisit sienien ystävä, sinulla on oltava hyvä kokemus sen keräämiseen. Älä koskaan improvisoi. Asiantuntijat neuvovat tutkimaan metsää, joka liikkuu aina siksak-kuviolla. Myös alhaalta ylöspäin on hyvä aloittaa, jotta sienet näkee polulta poistuessaan. Yksi tärkeimmistä noudatettavista säännöistä, älä käytä haravoja tai vastaavia työkaluja aluskasvillisuuden siirtämiseen. Tarvitset vain puisen tikun.
Vältä muovipussien tai suljettujen astioiden käyttöä kuljetuksessa. Hyvä sääntö on pudottaa sen itiöt löytämispaikalle heti kun sieni on poimittu. Sitä käytetään niiden lisääntymiseen. Sitten on tarpeen varmistaa kerättyjen sienten hyvyys. Sitten, ennen kuin lähdet tähän seikkailuun, sinun on suoritettava erityinen kurssi lisenssin vapauttamiseksi ja sinusta tulee todellista asiantuntijaa.
Maukas resepti: pappardelle täplillä ja porcini-sienillä
Ja nyt annamme sinulle todella syksyisen reseptin. Pappardelle pilkulla porcini-sienillä, herkullinen ja runsas ruokalaji. Ainekset: kananmuna pappardelle 250 g, porcini sienet 500 g, täplä (2 paksua viipaletta) 150 g, tuorekerma 50 g, persilja maun mukaan, valkosipuli 1 kynsi, mustapippuri maun mukaan, extra virgin oliiviöljy 40 g, suolaa maistaa. Aloitetaan puhdistamalla sienet, poistamalla varren maanmaisimmat osat veitsellä. Sitten sinun on leikattava pilkku, jolloin saadaan joitain nauhoja. Kaada öljy pannulle ja lisää valkosipuli. Anna täplän kuivua muutama minuutti. Poista sitten valkosipuli ja lisää aiemmin leikatut sienet. Keitä munapapardelle kuumassa vedessä. Kun sienet ovat hieman kuivuneet, lisää kerma ja pippuri. Valuta pappardelle ja lisää ne kastikkeeseen. Ripottele lopuksi persiljaa ja kuullota liedellä muutama minuutti. Tarjoile kuumana ja nauti ateriastasi.
