Luovasti jalostettujen juustojen maailman edelläkävijöitä

Matteo Donellin artikkeli

Poikkeuksellinen tuoksujen ja makujen maailma.
Italialainen juusto aistinvaraisten tutkimusten keskipisteessä hienostuneen jalostustoiminnan ansiosta.
Jopa "häihin" juustojen ja cocktailien välillä äärimmäisimpien aistifantasioiden rajojen ulkopuolella, jotka pystyvät herättämään kansainvälisen eliittiruoan hienostuneen maailman huomion. 
Vuosien ja vuosien tutkimuksen ja kokeilun ylpeys on BluGins, ginillä jalostettu juusto, jonka catering-alan asiantuntijat ja amatöörit ovat tunnustaneet todelliseksi "vallankumoukseksi".
Polku näiden tulosten saavuttamiseen on hyvin muinaista alkuperää. 
Terre del Piaven maakunta Trevisossa, Casearia Carpenedo. Alueen historiallinen yritys, jolla on syvät juuret.

Yrityksen historia alkaa 1900-luvun alussa, kun Ernesto Carpenedo, Antonion isä, aloitti "kasoiinina" (venetsialaisella murteella se tarkoittaa ruokakauppaa). Tuolloin Preganziolin kaupungin ruokakaupasta löytyi kaikenlaista ruokaa, kuten jauhoja, juustoa, leipää, kaikkia tuotteita, joilla oli aitoja, laadukkaita makuja. Antonio Carpenedo, joka lapsuudesta asti auttoi isäänsä kaupassa, kasvoi tässä ympäristössä perimällä intohimon, joka näyttää olevan Carpenedon perheen DNA:ssa: itse asiassa huolellisen etsinnän jälkeen löydettiin kirjallinen asiakirja, josta tietty Domenico Carpenedo vuonna 1858 hän toimitti "formai inscartosai de cretta e foiamen" (saveen ja lehtiin käärittyjä juustoja) nunnien luostarille. 
Sata vuotta myöhemmin Carpenedo on edelleen aallon harjalla kansainvälisesti tunnetun koelaboratorionsa ansiosta.  

Antonio Carpenedon suuri seikkailu jalostajana alkoi vuonna 1976, kun hän löysi uudelleen Piaven alueen maanviljelijöiden säilyttämän ikivanhan perinteen: juuston asettamisen puristejäännöksen alle sadonkorjuun aikana. Tämä perinne juontaa juurensa ensimmäisen maailmansodan konfliktien ajoilta, jolloin maanviljelijöillä oli idea piilottaa ne käymisjäännöksen alle suojellakseen juustoja sotivien osapuolten hyökkäyksiltä. Tuona vuonna Antonio alkaa kokeilla ensimmäisiä parannuksia Ubriaco-juustosta, joka on Carpenedo-perheen ensimmäinen tärkeä rekisteröity tavaramerkki. Hän oli siksi ensimmäinen, joka toi nämä nyt kuuluisat meijerierikoisuudet markkinoille.

 Myös pojat Ernesto ja Alessandro, jotka äskettäin ottivat yrityksen johtoon, alkavat perheen DNA:n mukaan tuoda esiin vahvaa luovuuttaan: puristemassan käytöstä he ovat viime vuosina siirtyneet uusien ainesosien kokeiluun, kuten esim. heinää, pähkinän lehtiä, pippuria, mausteita, olutta, liköörejä ja monia muita, jotka nykyään muodostavat "Formaggi di Cantinan®" laajan ohjelmiston. 

Oli vuosi 2015, kun Antonio Carpenedon 50-vuotisjuhlan kunniaksi perhe keksi todella omaperäisen idean. Yhdistetään juustoa cocktaileihin. Kyllä, koska luova ulottuvuus ei lopu koskaan ja edustaa sukupolvien välistä yhteistä lankaa. Tästä ideasta syntyi yhteistyö Pohjois-Italiassa vakiintuneiden baaritarjousten kanssa. Tästä alkaa hyvin monimutkainen kokeilu, joka kestää kauan. Täydellinen resepti saapuu vuonna 2017. Syntyy kiehtova sinihomejuusto lehmänmaidosta, joka sopii täydellisesti yhteen maailman rakastetuimmista tisleistä. Alkuperäisestä yhdistelmästä yhtä outo nimi "BLUGINS", joka pukee kääreen kuuluisien farkkujen kankaan tekstuuriin. 

Tuotteiden luomukset ovat seurausta tarinoista ja elämäntarinoista: vuoristoheinän alla kypsytetystä ja Monte Grappan matkalla syntyneestä "Vento d'Estate" -juustosta Rabosolla kypsytettyyn "Blu '61" -sinihomejuustoon. passito viiniä ja mustikan punaisia. Nykyään Casearia Carpenedo vie vientiä yli 26 maahan ympäri maailmaa yli 5 miljoonan euron liikevaihdolla jatkuvasti kasvavalla trendillä.

Blu61 oli juusto, joka merkitsi meijerin käännekohtaa. Syntynyt juhlimaan Antonion ja hänen vaimonsa Giuseppinan 50-vuotispäivää (he menivät naimisiin vuonna 61, tästä juuston nimi). Ainutlaatuinen tuote, joka on valloittanut Lontoon Harrodsin ja kuuluisien kansallisten lentoyhtiöiden bisnesluokan. Kuuluisa laulaja John Legend on julkisesti ilmaissut arvostavansa juustoa, jota tarjotaan Cipriano-hotellissa Venetsiassa.
Myös tämän italialaisen todellisuuden ansiosta juusto on edennyt pitkälle, koska se oli yksinkertaisesti verrattavissa juoksutteen, maidon ja suolan prosessiin.
Kokeilu ja tietoisuuden lisääminen siitä, että juustoa voidaan pitää todellisena hedonistisena tuotteena, joka pystyy tyydyttämään aistien tunteita.
Näitä kokeellisia tuotteita tarjoavat nyt ranskalaiset huippuravintolat, juuston maailman kotimaa, joka tunnustaa italialaisen huippuosaamisen Carpenedo-meijerissä.

Matteo Donellin artikkeli