Ei värjää, vain punajuuren kirkas punainen, joka menee suklaan kanssa makupyörteessä. Pohjaksi tein kostean kakun ilman siirappia punajuurilla. Täytin suklaanamelakalla, Ribes-hyytelöllä ja sitten käytin punajuurta myös keskikerrokseen yhdessä valkosuklaa kanssa. Voimakas maku ja makujen harmonia.
Toteamisen aika: 2 tuntia + lepo namelakalle (12 tuntia)
Vaikeusaste (1 - 5): 4
Muotti: 24 cm
Ainekset
Kakulle
300 g esikeitettyä punajuurta hienonnettuna
3 munat
200 ml siemenöljyä
200 g sokeria
70 g katkeraa kaakaota
200 g 00 jauhoja
1 hyppysellinen suola
1 teelusikallinen leivinjauhe
½ tl ruokasoodaa
Namelakalle suklaalle
100 g tuoretta täysmaitoa
5 g hunajaa tai glukoosia
1.5 g gelatiinia
200g viileitä piippuja
125 g tummaa suklaata 70 %
Punajuuren kermaiseksi
120 g esikeitettyä punajuurta hienonnettuna
40g viileitä piippuja
40 g keltuaisia
12 g akaasiahunajaa
1 g gelatiinia levyinä
140 g valkoista suklaata
Lisää:
100 g Herukkahilloa
hienonnettuja hasselpähkinöitä koristeeksi

Punajuuri- ja suklaakakun valmistusmenetelmä
Sekoitan kananmunat kulhossa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisään öljyn ja sitten aiemmin hienonnetun punajuuren. Toisessa kulhossa siivilöin kaikki jauheet (hiiva, jauhot, suola, ruokasooda ja kaakao). Lisään ne seokseen hyvin sekoittaen, kunnes muodostuu tasainen taikina. Kaada kaikki 24 cm voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan. Paista staattisessa uunissa 180 °C:ssa 35/40 minuuttia. Annoin jäähtyä.
Suklaa Namelaka
Hienonna suklaa ja laitan sen korkeaan mukiin, jossa lähden emulgoimaan tehosekoittimella. Hydrauta gelatiini kylmässä vedessä. Kiehauta maito glukoosin tai hunajan kanssa kattilassa. Lisää puristettu gelatiini ja huononna seos suklaan päälle tehosekoittimella toimien, mutta ilman ilmakuplia. Lisää kylmä nestevaahto ja anna levätä jääkaapissa 12 tuntia ja vatkaa seos.

Punajuuri kermainen
Kuumenna punajuurisose vispilässä kiehumatta. Sekoita sillä välin vispilällä munankeltuaiset ja hunaja. Kaada sitten kuuma seos hitaasti munankeltuaisten päälle kolme kertaa koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta seos temperoituu. Laita takaisin kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä lastalla sekoittaen, kunnes se paksunee (82-85°C).
Lisää valutettu hyytelö. Kaada hienonnetun suklaan päälle ja laita korkeaan, kapeaan astiaan ja emulgoi tehosekoittimella yrittäen välttää ilmakuplia, jotta saat tasaisen, pehmeän ja kiiltävän kerman. Kaada osa seoksesta halkaisijaltaan 14 cm:n kierteen muotoiseen silikonimuottiin ja anna hyytyä vähintään 1 tunti.
Lopusta teemme kerroksen kakkua.
Asennus
Leikkaa kakku 3 osaan. Täytän ensimmäiseen kerrokseen hieman kermaista punajuurta, laitan toisen levyn ja levitän herukkahilloa ja päälle kerros namelakaa. Asetan kolmannen kakkukerroksen ja peitän jäädytetyllä punajuurikermaisella ja valkosuklaalla. Koristelen jäljelle jääneellä Namelakalla aiemmin leipäpussiin laitettuna. Reunoille lisään hasselpähkinän jyviä ja koristelen orvokkeilla.
Reseptin teki Serena Käki.
