Ei värjäystä, vain punajuuren kirkas punainen, joka yhdistää suklaan maun pyörteessä. Tein kostean kakun ilman pohjana punanaurissiirappia, täytin suklaanamelakalla, herukkahyytelöllä ja sitten käytin punaisen nauris myös välikerroksena yhdessä valkosuklaa kanssa.. voimakas maku ja makujen harmonia.
Toteamisen aika: 2 tuntia + namelaka lepo (12 tuntia)
Vaikeusaste (1 - 5): 4
Kuole alkaen 24 cm
ainekset
Kakun vuoksi
300 g hienonnettua esikeitettyä punajuurta
3-munat
200 ml siemenöljyä
200 g di-kesäkurpitsaa
70 g katkeraa kaakaota
200 g jauhoja 00
1 ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
Namelakalle suklaalle
100 g tuoretta täysmaitoa
5 g hunajaa tai glukoosia
1,5 g gelatiinia
200 g tuoretta leipää
125 g 70 % tummaa suklaata
Punaiselle nauriskermalle
120 g hienonnettua esikeitettyä punajuurta
40 g tuoretta leipää
40 g keltuaisia
12 g akaasiahunajaa
1 g gelatiinilevyjä
140 g valkosuklaata
Lisää
100 g herukkahilloa
hienonnettuja hasselpähkinöitä koristeeksi
menettely punajuuri- ja suklaakakun tekemiseen
Vatkaa kulhossa munat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää öljy hitaasti ja sitten aiemmin hienonnettu punajuuri. Siivilöi kaikki jauheet (hiiva, jauhot, suola, bikarbonaatti ja kaakao) astiassa. Lisään ne seokseen hyvin sekoittaen, kunnes muodostuu tasainen taikina. Kaada kaikki voideltuun ja jauhotettuun 24 cm vuokaan. Paista staattisessa uunissa 180°C:ssa 35/40 minuuttia. Annoin jäähtyä.
Suklaa namelaka
Paloittelen suklaan ja laitan sen korkeaan mukiin, jossa aion emulgoida sauvasekoittimella. Hydrauta gelatiini kylmässä vedessä. Keitän maidon glukoosin tai hunajan kanssa kattilassa. Lisään puristetun gelatiinin ja kaadan seoksen suklaan päälle aktivoimalla minipimeriä, mutta ilman ilmakuplia. Lisään kylmän nestemäisen kerman ja annan levätä jääkaapissa 12 tuntia ja vatkaa seos sitten vispilällä.
Punajuuri kermainen
Kuumentelen punajuurisosetta kerman kanssa kiehumatta. Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja hunaja vispilällä. Kaada kuuma seos keltuaisten päälle hitaasti ja kolme kertaa vispilällä jatkuvasti sekoittaen, jotta seos temperoituu. Kaada takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä lastalla sekoittaen, kunnes se paksuuntuu (82-85°C).
Lisään valutetun gelatiinin. Kaada hienonnetun suklaan päälle ja laita korkeaan, kapeaan astiaan ja emulgoi saumasekoittimella yrittäen jälleen olla ilmakuplia, jotta saat tasaisen, pehmeän ja kiiltävän kerman. Kaadan hieman seosta halkaisijaltaan 14 cm:n kierteen muotoiseen silikonimuottiin ja pakastan vähintään 1 tunnin ajan.
Jäljellä olevalla osalla täytän kerroksen kakkua.
Kokoaminen
Leikkaa kakku 3 levyksi. Täytän ensimmäisen kerroksen pienellä punanauriskermalla, laitan toisen kiekon ja levitän herukkahilloa ja kerroksen namelakan päälle laitan kolmannen kerroksen kakkua ja peitän jäädytetyllä punanauris-valkosuklaakermalla. Koristelen jäljelle jääneellä Namelakalla, joka on aiemmin laitettu pussiin pussiin. Sivuille lisään hienonnettuja hasselpähkinöitä ja koristelen orvokkeilla.
Reseptin on luonut Serena Käki.
Perustuu 1 Review (s)
