PUOLIKULLINEN MARRONLASKILLA

Vanessa Donnini
Vanessa Donnini

Toteamisen aika: 90 minuuttia + lepoajat

Vaikeusaste (1-5):

Ainekset 18 cm:n muottiin:

sokerikakkua varten:
250 g kokonaisia ​​munia
170 g rakeistettua sokeria
150 g jauhoja 00
50 g perunatärkkelystä
vanilja

Baijerin kerma kastanjoilla:
150 ml täysmaitoa
15 ml rommia
200 g kastanjakermaa
3 munankeltuainen
25 g rakeistettua sokeria
10 g isinglassia
250 g puolivaahtoa

kylpyyn:
150 ml vettä
2 ruokalusikallista kidesokeria
rommia makusi mukaan.

peililasitus:
7 g isinglassia
90 g glukoosisiirappia
65 g rakeistettua sokeria
50 g kondensoitua maitoa
75 ml vettä
75 g maito- tai tummaa suklaata (valkosuklaa lisäys 20%)
elintarvikeväriä maun mukaan

puolipallon viipale

menettely 
sokerikakku:
Vatkaa huoneenlämpöiset munat sokerin kanssa, kunnes seos on hyvin turvonnut ja kiinteää. Yhdistä tässä vaiheessa jauhot aiemmin seulotun tärkkelyksen kanssa, sekoita alhaalta ylöspäin. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Baijerin kerma kastanjoilla:
liota lasi kylmään veteen, keitä maito ja kaada se sähkövatkaimella kevyesti vaahdoteltujen munankeltuaisten päälle sokerin kanssa, nosta takaisin lämmölle ja keitä 85°C:een. lisää tässä vaiheessa hyvin puristettu isinglass ja kastanjakerma. sekoita kaikki ja emulgoi upposekoittimella. anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lisää sitten rommi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti alhaalta ylöspäin sekoittaen.

kylpyyn:
laita vesi ja sokeri kattilaan, kiehauta ja lisää lopuksi rommi.

peilin lasille:
kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi, poista lämmöltä ja lisää kondensoitu maito, kuumenna kaikki 65°C:een ja lisää sitten kylmään ja hyvin puristettuun veteen liotettu lasi, lopuksi lisää suklaa. emulgoi sekoittimella ja lisää tässä vaiheessa haluamasi väri. laita se sitten siivilän läpi ilmakuplien poistamiseksi. anna levätä yön yli jääkaapissa. käytä sitä noin 29/30°C valkosuklaalle, noin 38°C maito- ja tummalle suklaalle.

 

pallonpuolisko

kokoonpano:
ota silikomartin kupumuotti. laita osa baijerilaista kermaa, 2 cm muottia pienempi sokerikakkulevy, kostuta hieman siirapilla, laita toinen osa baijerilaista kermaa ja lopuksi sokerikakkulevy. siirrä sitten kakku pakastimeen vähintään 24 tunniksi.

Kun se on jäätynyt, jatka lasitusta.

Laita se tässä vaiheessa takaisin pakastimeen estääksesi kuorrutuksen välittömästi vähintään tunniksi. laita jääkaappiin 6/8 tunniksi ennen tarjoilua.

PUOLIKULLINEN MARRONLASKILLA viimeisin muokkaus: 2017-08-29T14:18:40+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
PUOLIKULLINEN MARRONLASKILLA
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit