L 'syksy se on maaginen vuodenaika luonnon ja gastronomian ystäville. Vuoret ja lumoava maisema tarjoavat runsaasti sieniä, monien perinteisten kulinaaristen herkkujen päähenkilöitä. Mutta sienien poimiminen ei ole vain hauskaa toimintaa; vaatii huomiota ja erityistietoa myrkyllisiin lajeihin liittyvien vaarojen välttämiseksi.
Parhaat sienet
Parhaat kerättävät sienet ovat epäilemättä porcini sieniä (tatatta). Niitä löytyy havu- ja lehtimetsistä, usein tammien ja mäntyjen läheltä. Sienet voidaan tunnistaa pyöreästä ruskeasta kannasta ja tukevasta, vaaleasta varresta. Ne sopivat erinomaisesti risottoihin, mutta myös pastan (erityisesti tagliatellen) kanssa sekä kastikkeiden valmistukseen.
Myös minä kantarellit tai kantarellit (cantharellus cibarius)lehti- ja mäntymetsissä usein ryhmissä kasvavat sienet ovat herkullisimpia sieniä. Ne voidaan tunnistaa kelta-oranssista väristään, trumpetin muodosta ja sileästä pinnasta. Niissä on hedelmäinen tuoksu ja makea maku. Ne sopivat mainiosti paistamiseen ja lisukkeisiin. THE takit (armillaria mellea), jossa on kullanvärinen ruskea korkki ja ohut varsi, kasvavat mätä puusta ja metsäisillä alueilla. Niitä ei saa koskaan syödä raakana ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi. Ne sopivat ihanteellisesti keittojen ja muhennosten valmistukseen.
Il tryffeli (mukula magnatum ja mukula melanosporum) se on erityisen arvokas sienilajike. Niiden löytämiseen koulutetut koirat löytävät ne, koska nämä sienet eivät näy maassa, vaan ne kasvavat symbioosissa tiettyjen puiden juurien kanssa. Ainutlaatuisen arominsa ansiosta ne sopivat erinomaisesti erityisesti ensimmäisten ruokien koristeluun. Hän myös ovoli (amanita caesarea) niitä halutaan. Ne tunnistetaan oransseista korkista, jossa on valkoinen liha ja tukeva varsi. Ne kasvavat tammi- ja kastanjametsissä, mutta niiden samankaltaisuus myrkyllisten lajien kanssa vaatii varovaisuutta.
Tunnista sienet ottamatta riskejä
Ennen kuin lähdet sienestämään, sinun on tiedettävä myrkyllisiä lajeja, kuten amanita phalloides (kuolemansieni), joka on tappava. Sen pääominaisuus on oliivinvihreä korkki ja valkoinen liha. Yhtä tärkeää on käyttää yksityiskohtaisia kasvitieteellisiä oppaita, erityisiä mobiilisovelluksia tai käydä mykologian kursseja. Lisäksi aloittelijoille on tärkeää, että asiantuntija on rinnallasi. Myös sienien kasvupaikka on tärkeä: saastuneilla alueilla, kuten tienvarsilla tai jätteiden läheisyydessä olevia, on vältettävä. Lisäksi jotkut syötävät sienet voivat olla ulkonäöltään samanlaisia kuin myrkylliset, minkä vuoksi niiden ominaisuudet (muoto, väri, koko ja kasvupaikka) on aina tarkistettava.
Sienenpoiminta on kiehtovaa toimintaa, joka voi tehdä syksyn ruoistasi ainutlaatuisia ja herkullisia. Turvallisuuden on kuitenkin aina oltava etusijalla. Siksi on tarpeen ottaa selvää, tarkkailla ja ennen kaikkea epäilyttävissä tapauksissa ottaa yhteyttä asiantuntijoihin, jotta seikkailusi sienimaailmassa pysyy miellyttävänä ja turvallisena kokemuksena. Hyvää sadonkorjuuta ja hyvää ruokahalua!
Jätä kommentti (0)