Marika Ranska hän on 31-vuotias, asunut Saksassa 23-vuotiaasta lähtien ja on rakastunut Berliiniin. Työskennellä jonakin Myynti- ja toiminnanjohtaja varten Ranska Meijerituotteet, historiallinen meijeri, jonka Enrico ja Olivia Francia (jonka Marika on tyttärentytär) vihkivät käyttöön Pontiniassa ja jota on kasvatettu vuosikymmenten aikana huolellisen perheen johdolla niin, että siitä tuli yksi Italian tärkeimmistä meijeribrändeistä ja laajeni myös Saksassa. Itse asiassa vuonna 1990 Alceo Francia perusti yrityksen yhteistyökumppanin kanssa Ranska Mozzarella GmbH Berliinissä Reinickendorfissa, josta vuodesta 1994 lähtien tuli Francian perheen yksinomaista omaisuutta. Nykyään Berliinin sivuliike, joka muutti vuonna 2001 nykyaikaisempaan Volkmarstraßen tehtaaseen Tempelhofin alueelle, työllistää yli 60 henkilöä ja se toimittaa suuren osan Saksan markkinoista maitotuotteita, mutta ei vain: Berliinissä valmistettu mozzarella on myös viedään ulkomaille, mukaan lukien Italian markkinoille. Marika jäljittelee mikrofoneja Berliinin aikakauslehti ensimmäisen 26 vuoden tase Ranska Mozzarella GmbH, joka selittää Saksan liiketoiminnan vaikeuksia ja etuja ja kuinka saksalaiset ovat vähitellen tottuneet valitsemaan yhä enemmän italialaisen perinteen mukaisia laadukkaita tuotteita.
26 vuotta toimintaa Berliinissä ja Saksassa: hieno saavutus.
Kyllä, olemme erittäin tyytyväisiä saavutettuihin tuloksiin. Meillä on lukuisia italialaisia ja saksalaisia yhteistyökumppaneita, mutta monet tulevat myös Puolasta, Itä-Euroopasta ja Espanjasta. Tehdas- ja tuotantopäällikkö on italialainen, meijeriyritysten asiantuntijainsinööri, joka on kouluttautunut Italiassa. Yleisesti ottaen työympäristömme on selkeästi kansainvälinen. Vaikka silloin, lounasaikaan, televisiosta tulee aina jokin italialainen kanava.
Miksi päätit avata tänne vuonna 1990?
Koska meillä oli joukko etuja ja kannustimia, joita tarjottiin teollisuusyrityksille, jotka halusivat avata Berliinissä. Ja sitten meillä oli kontakteja, pieni meijeri, jonka kanssa teimme yhteistyötä vuoteen 1994 asti ja sitten otimme sen haltuumme. Se on ollut perheelleni täynnä tyydytystä, vaikkakaan ei koskaan helppoa, mutta tulokset tuotteiden laadussa ja liikevaihdossa puhuvat puolestaan. Me nuorempi sukupolvi olemme yrittäneet lisätä taitomme ja saksan kielen taitomme – olemme ensimmäiset, jotka puhuvat sitä sujuvasti – jo olemassa olevaan yrittäjyyteen.
Millaisia markkinoita peität tuotteillasi?
Voin liioittelematta sanoa, että aito mozzarella saapui Berliiniin Ranskan kanssa. Käytämme pääasiassa paikallista, Brandenburgin maitoa, joka on todella hyvää. Mutta todellinen laadullinen ero johtuu käyttämistämme tuotantoprosesseista. Saksalaisina myyntialueina katamme Berliinin ja Brandenburgin, koko Saksan pohjoisrannikon, Hampurin alueen, Baijerin, Baden Württembergin. Olemme läsnä tuotemerkillämme joissakin laajalle levinneissä supermarketketjuissa, kuten Kaiserin, Bio Company, Rewe ja Berliinissä olemme myös onnistuneet pääsemään verkostoon, joka haluaa edistää paikallisia ja luomutuotteita. Meillä on suuri osa Berliinin gastronomiasta, ravintoloista ja pizzeroista. Mutta Tempelhofin tehtaan tuotannon myötä viemme myös vientiä New Yorkiin asti. Ja suuri prosenttiosuus menee gastronomialle Italiassa, sanoisin, että noin 50%. Yleensä 90 % täällä tuottamastamme mozzarellasta on gastronomiaa, ei yksityistä ruokaa.
Miten käytät tuotteitasi?
Sekä Italiassa että Saksassa työskentelemme kolmen tyyppisten tuotteiden parissa: provinssille, kahden päivän määräaika; alueen osalta kymmenen päivän määräajalla; ja kansallisten ja ulkomaisten markkinoiden osalta kahden viikon määräaika. Emme missään tapauksessa käytä säilöntäaineita, vain tuottavia kosteutta koskevia varotoimia. Työskentely ilman sitruunahappoa tekee todella eron laadussa: pizzakokki tai gastronomi, joka käyttää ruokissaan mozzarellaamme, löytää itselleen suuremman tuoton, mutta ennen kaikkea erilaisen makuisen tuotteen, joka maistuu todella maidolta ja ei mitään, kuten usein tapahtuu. Sitruunahapolla on luonnollisesti etuja valmistuksen kannalta, koska se lyhentää tiettyjä prosesseja ja pidentää viimeistä käyttöpäivää. Mutta sen vakava puute on, että se ei tee tuotteesta niin hallittavaa kuin se luonnollisesti olisi. Tämän tyyppisellä aidolla käsittelyllä hinta on väistämättä hieman korkeampi, emme voi tehdä ihmeitä: mutta gastronomit ymmärtävät yhä enemmän, että laatu maksaa lopulta jopa taloudellisella tasolla: sitruunahappoa käyttävän tuotteen saanto on 20 % pienempi kuin luonnontuote mozzarellamäärän suhteen, joka voidaan laittaa vaikkapa pizzaan niin, että se sulaa hyvin ja peittää halutun pinnan. Joten halvan tuotteen valinneiden säästö on vain näennäistä, koska lopulta he joutuvat käyttämään enemmän mozzarellaa, ja kustannukset osuvat lopulta samaan. Sillä erolla kuitenkin, että halvalla mozzarellalla pizza ei ole koskaan yhtä maukasta.
Onko sinulla paljon kilpailijoita Saksan markkinoilla?
Taistelu on edelleen kova, sillä tuskin mikään yritys ilmoittaa raaka-aineen alkuperää ja Saksassa maitoa on paljon. Ja ennen kaikkea termi "mozzarella" ei ole suojattu, sillä voidaan kutsua kaikkea, mikä on valmistettu juustomassaa venyttämällä ja kuumentamalla. On yrityksiä, jotka, elleivät muutoin pysty toimimaan, ostavat jo pakastettua juustomassaa, joka on ehkä valmistettu ajankohtana, jolloin raaka-ainekustannukset ovat erityisen edulliset, ja pyörittävät niitä suoraan, ja sitten ilmeisesti pystyvät tarjoamaan huomattavasti alennettuja hintoja. Lyhyesti sanottuna on olemassa tapa ja tapa tehdä mozzarella. Meillä ei ole kilpailua yrityksiltä, jotka pystyvät tuottamaan meidän menetelmillämme, ainakaan Berliinissä. Ehkä Etelä-Saksassa kyllä. Loput ovat meijeriyhtiöitä, jotka valmistavat usein tuotetta, joka voidaan määritellä vain mozzarellaksi pakkauksessa, mikä on kätevä ruokailijalle, joka tarvitsee säästää rahaa ja vähentää siten laatua.
Tekevätkö italialaiset gastronomit myös sen?
Kyllä, koska sitruunahapon sisällyttäminen ainesosien joukkoon on pakollista, kun se oli vielä muutama vuosi sitten. Uskon, että asiat ovat muuttuneet myös vahvojen taloudellisten etujen vuoksi, koska Euroopan markkinoilla sekä Ranskalla että Saksalla on eräitä maailman suurimmista meijeriyhtiöistä.
Onko saksalainen kuluttaja koulutettu makuun ja tarkkaavainen tuotteiden laatuun?
Vuosien ponnistelujen jälkeen, myös tietyn viestintästrategian ansiosta, jota yritämme ylläpitää, asiat ovat hieman muuttumassa, ainakin Berliinissä. Berliinin todellisuus on aina ollut avoimempi kuin muilla Saksan alueilla. Yhä useammin tuotettamme käyttävä laadukas gastronomi haluaa huomauttaa, että hän käyttää laadukasta mozzarellaa, hän haluaa brändimme näkyvän. Ja hiljalleen jopa yksityinen kuluttaja, keskiverto saksalainen, on alkanut tuntea tuotteemme ja arvostaa sitä. Töitä on tietysti vielä paljon, mutta uskon vahvasti, että korkeatasoinen italialainen catering voi auttaa "kouluttamaan" ihmisiä, jotka eivät ole tottuneet tällaiseen gastronomiseen kulttuuriin maistamaan. Se on prosessi, joka vie aikaa ja vaatii kärsivällistä työskentelyä kielellä. Olemme yksi niistä todellisuuksista, jotka ovat päättäneet ottaa tämän haasteen vastaan, ja Berliinissä olemme vähitellen voittamassa sen myös gastronomien avulla, jotka ovat päättäneet keskittyä erilaiseen, laadukkaaseen keittiöön. Olen ollut Saksassa kahdeksan vuotta, matkustan paljon työn takia ja näen yhä vaativampia, dynaamisempia, moderneja ravintoloitsijoita. Joiltakin osin, ainakin jos ottaa huomioon nousuhuiput, minulla on mahdollisuus syödä italialaista paremmin täällä kuin Italiassa. Asuin myös Torinossa vuoden, ja hämmästyin nähdessäni ravintoloita, joissa keitetään pizzaa pannulla tai paistinpannulla. Berliinissä tällainen asia tulee yhä vähemmän todennäköiseksi aidossa italialaisessa gastronomiassa. Joskus ajattelen, että tämä "makukasvatus", josta puhuimme, pitäisi ensin tehdä Italiassa!
Onko kaupankäynti Saksassa helpompaa kuin Italiassa?
Täällä Saksassa, jos valtio on yritykselle velkaa – esimerkiksi arvonlisäveron palautusta – se palauttaa sen viipymättä. Selkeys puuttuu Italiasta, ainakin sen perusteella, mitä he minulle kertovat, kun otetaan huomioon koko urani myyntipäällikkö tapahtui ulkomailla. Tässä on täsmällisyyttä määräajoissa ja tarkastuksissa, joita ei kuitenkaan välttämättä tehdä yrityksen vahingoittamiseksi, sakkojen määräämiseksi ja korvausten estämiseksi, kuten Italiassa voi tapahtua. Kaiken kaikkiaan on mahdollista työskennellä paremmin, on silti mahdollista tehdä liiketoimintaa, koska kaikilla teollisilla todellisuuksilla on velvollisuuksia, mutta myös oikeuksia, jotka tunnustetaan ja kunnioitetaan. Nämä ovat ratkaisevia eroja, koska silloin työvoimakustannukset ja ammattiyhdistyssuojat ovat enemmän tai vähemmän samanlaisia. Myös verotaakka on suurin piirtein sama, ehkä hieman pienempi täällä Saksassa.
Miten voit Berliinissä?
Olen rakastunut tähän kaupunkiin. Olen asunut täällä 8 vuotta siitä lähtien, kun valmistuin yliopistosta. Kielten valmistumisen jälkeen Saksan pääkaupunkiin oli jo rakkautta ensisilmäyksellä, joten päätös muuttaa ja jatkaa perheyritystä oli lähes itsestäänselvyys. Myynti- ja markkinointiosaston koordinointi on työ, josta pidän todella paljon. Mutta kaikki ranskalaisen "dynastian" jäsenet eivät ole mukana yrityksessä. Jotkut sukupolvestani ovat halunneet saada toisenlaisia kokemuksia, mutta kyllä, meitä on monia: yrityksen perusti isoisäni Enrico kahden veljensä kanssa, jokaisella oli kolme lasta, joten meitä on jo yhdeksän. Jos ajatellaan, että jokaisella "toisen sukupolven" kumppaneilla oli kaksi tai kolme lasta vuorollaan, ei ole vaikea ymmärtää, kuinka hän menetti lukumääränsä perheessäni (nauraa, toim


Jätä kommentti (0)