Ladyfingers ovat Italian tunnetuimpia ja rakastetuimpia keksejä. Kaikki pitävät niistä tuoksuvan yksinkertaisuutensa vuoksi. Otetaan yhdessä selvää tästä italialaisen keittiön ihmeestä, historiasta, reseptistä ja uteliaisuuksista.
Savoiardi: kuninkaallisia keksejä
Ladyfingers ovat tyypillisiä murenevia keksejä, joilla on pitkänomainen muoto. Hyvä, koska ne on tehty yksinkertaisesta taikinasta, mutta aidolla maulla. Itse asiassa "Savoian ruhtinaiden keksit" ovat peräisin myöhäiskeskiajalta. Keksijä näyttää olleen tuomioistuimen kokki Amadeus VI. Kuninkaallisen juhlan aikana ranskalaisten vieraiden kanssa ladyfingers oli suuri menestys. Näin ollen niistä tuli kuninkaallisten viralliset keksit. Ja tästä heidän maineensa ei ole koskaan laskenut.
Itse asiassa monet alueet ovat tuoneet joitain muunnelmia. Lisäksi ladyfingers soveltuu hyvin muihin jälkiruokiin, mukaan lukien: tiramisu ja trifle. Britit kutsuvat heitä naisen sormet, eli "naisen sormet". Ranskalaisille ne kuitenkin ovat keksit à la cuillère eli "lusikan muotoisia" keksejä.
Ladyfingers: resepti niiden valmistamiseen kotona
Seuraava keksiresepti edellyttää noin 50 kappaleen luomista. Kuninkaallisten keksien valmistamiseksi tarvitset: 125 grammaa munankeltuaista, 185 grammaa sokeria, 190 grammaa munanvalkuaista, 150 grammaa tyypin 00 jauhoja ja 65 grammaa perunatärkkelystä. Pölyttämistä varten tarvitset 50 grammaa tomusokeria ja 5 grammaa maissitärkkelystä. Toimenpide on melko yksinkertainen, mutta anna sähkövatkaimen auttaa sinua. Vatkaa keltuaiset 100 gramman sokerin kanssa. Kunnes saat oljenkeltaisen taikinan.
Munanvalkuaiset tulee vatkata erikseen. Niiden tilavuus on kolminkertaistettava, ja sillä välin lisätään loput sokerista. Siivilöi sitten jauhot ja tärkkelys leivinpaperille. Ota tässä vaiheessa takaisin kulho keltuaisten kanssa, lisää noin 1/3 valkuaisista. Sekoita aina alhaalta ylöspäin, vaikka koko taikina lisäisikin.
Uunissa kypsennyksen hetki
Ota tässä vaiheessa leivinpaperilla vuorattu vuoka. Seos laitetaan konditoriapussiin ja tehdään sitten noin 5-6 senttimetrin pituisia keksejä. Ripottele kaikki päälle tomusokerilla ja maissilla, jotka on sekoitettu keskenään. Paista esilämmitetyssä staattisessa uunissa 230° 9 minuuttia uunin yläosassa. Jatka aina näin taikinan loppuun asti. Taikinassa olevaa tärkkelystä kannattaa myös käyttää yhdessä jauhojen kanssa tasaisempien ja silkkisempien ladysormien saamiseksi. Tarjoile naarassormet aina kun ne ovat kylmiä. Ne voidaan kuitenkin säilyttää myös purkissa ja syödä muutaman päivän kuluttua. Saatavilla on myös suklaaversio… lisää vain vähintään 25 grammaa kaakaota taikinaan.
Muutama uteliaisuus ladyfingersistä
Italian tasavallan virallinen lehti julkaistiin 1. elokuuta 2005 "Tiettyjen leipomomakeisten valmistuksen ja myynnin kurinpito", mukaan lukien Savoyard. Näin se on lain mukaan määritelty. Nimitys "Savoiardo" on varattu munataikinakeksille, jonka muoto on tyypillinen tikku, jonka rakenne on pieni ja säännöllinen alveolaatio ja jonka yläpinta on peitetty sokerilla ja tyypillinen vaniljan ja sitruunan aromi. Tuotteen kosteusprosentin tulee olla 4–12 %. Vaikka toisaalta keksi on tyypillisesti venetsialainen, alueellisista vaihteluista ei ole pulaa. Esimerkiksi Sisiliassa heillä on yleensä enemmän keksejä. Sardiniassa sardinialaisia ladysormia kutsutaan myös nimellä Pistoccu. Napolissa ne kastetaan Sanguinaccioon. Lyhyesti sanottuna monia muunnelmia samaan tulokseen: keksejä, joita rakastavat kaikki, niin nuoret kuin vanhatkin!
Perustuu 2 Review (s)
