Leivän maun löytäminen kotona tarkoittaa arkaanisen ja samalla elintärkeän nautinnon valloittamista. Leipä on taidetta, se on rakkautta, se on elämää, varsinkin jos se on valmistettu emohiivasta, koska se kasvaa jo ennen kuin siitä tulee meidän kaikkien tuntemamme ruoka. Sulje silmäsi ja yritä kuvitella tämä kohtaus, joka koostuu sukupolvien ajan periytyneistä eleistä.
Lämmön ja sormien paineen alla sekoittuvat aineet sekä hieman lämmetessään jo kohonnut taikina. Se on sitä hidasta, mutta energistä käsityötä, jossa ei ole enää aikaa ja kärsivällisyyttä, vaan vain vahva kontakti, jotta syntyy pehmeä, maukas synnytys pyöreällä maulla. Siten taikinan taipuisuus syntyy samalla kun leivän muoto muotoutuu, jauhosateen alla, joka laskeutuu kevyesti taikinaan. Uunin lämpö on viimeinen teko, joka tekee siitä paisuneen, kullanruskean ja tuoksuvan, valmiin maistamiseen.
Leivän historia
Leipä, yleinen ruoka, jota on esiintynyt kaikilla leveysasteilla muinaisista ajoista lähtien. Paleoliittisen ja neoliitin välillä ihminen alkoi viljellä viljaa (speltti, vehnä, ruis). Tarkkaa päivämäärää, jolloin ihminen "loi" leivän, on vaikea määrittää. Se on olennainen ruoka, joka on kehittynyt ajan myötä tekniikan kehityksen ansiosta, mutta todellinen vallankumous leivänvalmistuksen alalla tapahtui renessanssissa, kun keinotekoinen hapatus (panimohiiva) otettiin käyttöön. Seuraavina vuosisatoina leipurit alkoivat antaa vapaat kädet leivän valmistukseen, mikä loi uudenlaisia leipää. Heidän työnsä säilyy ennallaan XNUMX-luvun jälkipuoliskolle asti, jolloin teollisuuden syntymisen myötä syntyivät ensimmäiset yritykset koneistaa leipurin työ. Ihmisen näppäryyttä korvasivat yhä enemmän koneet, mekaaniset sekoittimet ja myöhemmin sähköiset.
Ainekset perusreseptiin:
800 grammaa jauhoja 0 (mieluiten tyyppi 1)
30 g tuoretta panimohiivaa
350 ml lämmintä vettä (ei koskaan kuuma, koska se estää hiivan ominaisuuksia)
100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria (auttaa fermentaatiota).
Leivän resepti, menetelmä
Liuota panimohiiva puoleen lasilliseen haaleaa vettä, lisää 1/2 tl sokeria käymisen edistämiseksi. Laita kulhoon 100 g siivilöityjä jauhoja ja lisää juuri liuotettua hiivaa, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Lisää tarvittaessa taikinaan hieman jauhoja, kunnes se on tarpeeksi paksua, jotta se pysyy pystyssä. Peitä liinalla (että kuori ei muodostu pintaan) ja anna kohota 5-6 tuntia, mieluummin koko yön. Kun aika on kulunut, kaada suola jäljellä olevaan veteen, joka on edelleen huoneenlämpöinen, ja vaivaa ensimmäinen taikina sekoittaen hitaasti loput jauhot ja ekstra-neitsytoliiviöljy. Neulo kaikkea, kunnes saat tiiviin, tasaisen ja joustavan taikinan vähintään neljännestunnin ajan.
Leivonnaisella laudalla
Levitä seos työtasolle, rullaa se takaisin voimakkaasti hieroen, kunnes sinulla on taikinapallo ja anna levätä vielä 2-3 tuntia jauhotettuna ja kostealla liinalla peitettynä. Kun hapatukseen tarvittava aika on kulunut, seos sekoitetaan uudelleen, jolloin se tyhjenee. Rikkoamalla saat noin 10 pientä leipää, joiden päälle sivelet extra-neitsytoliiviöljyä ja asetat ne sitten uunipellille. Jälkimmäiset, vain lämpimät ja oven ollessa auki, varmistavat niiden kohoamisen uudelleen, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Laita uuni takaisin päälle 200°C ja kypsennä noin puoli tuntia ja laske sitten lämpötila 190°C:een odottamaan, että ruskettuminen tasaantuu. Tässä vaiheessa hajuvesi voittaa näköaistin, joten ei jää muuta kuin maistaa sitä.
