Margherita, capricciosa, marinara, talonpoika, makuja on lukemattomia, mutta pizza par excellence on napolilainen: yksi italialaisen ruoan symboleista, jota löytyy nykyään joka kolkasta maailmaa. Pizza on todella italialaisen gastronomian kultti, joka tunnistetaan ja arvostetaan kaikkialla planeetalla. Yksinkertainen ruoka, jonka menestys perustuu muutamiin aidoihin Välimeren ruokavalion ainesosiin, kuten tomaatteihin, mozzarellaan ja oliiviöljyyn.
Pizza, kansainvälisen hyvyyden muinainen historia
Pizzalla on muinainen historia, joka kietoutuu Napolin kaupungin historiaan. Legendan mukaan kokki Raffaele Esposito keksi kesäkuussa 1889 pizzan, jossa oli tomaattia, basilikaa ja mozzarellaa kunnioituksena Kuningatar Margaret. Historian ensimmäinen pizza kantaa itse asiassa Savoy-suvereenin nimeä. Ainesosien valinta ei ole sattumaa, sillä ne ovat Italian tricolorin valkoista, vihreää ja punaista.
Jotkut eivät kuitenkaan luota tähän versioon. Todellakin filologi Emanuele Rocco, kirjan toisessa osassa Francesco De Bourcardin kuvaamat ja maalaamat Napolin käyttötavat ja tavat sekä ääriviivat jo vuonna 1858 hän kirjoitti mahdollisista pizzan täytteistä.
Rocco puhuu "tavallisimmissa pizzoissa, joita kutsutaan valkosipulilla ja öljyllä, on kastikkeena öljy ja sen päälle suolan lisäksi'Origan ja hienoksi pilkotut valkosipulinkynnet. Toiset peitetään juustoraasteella ja maustetaan laardilla, ja sitten päälle muutama basilikan lehti. Pieniä kaloja lisätään usein edelliseen; ohuita mozzarellaviipaleita toisille ruokalajeille. Joskus käytetään viipaloitua kinkkua ja tomaattia. Joskus taittelemalla taikina takaisin itsensä päälle muodostuu niin sanottu calzone. Lisäksi historioitsijat huomauttavat, että jo vuonna 1830 kirjassa Napoli, ääriviivat ja ympäristö, puhumme pizzasta tomaatin, mozzarellan ja basilikan kanssa. Todella vuosisatoja vanha tarina ruoasta, joka on valmistettu köyhistä raaka-aineista, jotka ovat tehneet siitä maailmanlaajuisen menestyksen.
Kotitekoinen pizza
ainekset
1 kg jauhoja (puoli kiloa 'farina1' ja puoli Manitoba laatua)
Puoli litraa lämmintä vettä
1 panimohiiva
Suolaa maun mukaan
1 lasillinen ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kg pachino- tai datterini-tomaatteja
Kolme mozzarellaa
Muutama lehti basilikan
Kourallinen oreganoa (niille, jotka pitävät siitä)
Pizzataikina on kohotettu taikina, joka on valmistettu jauhoista, vedestä, panimohiivasta, öljystä ja suolasta. Täydellisen nostatuksen saamiseksi olisi ihanteellinen käyttää äiti hiiva mutta jos et voi tehdä sitä kotona tai löydä sitä, klassinen panimohiiva on myös hyvä. Tärkeintä on, että taikina on loppujen lopuksi pehmeää, tasalaatuista ja hyvin hunajakennomainen, jotta pizza on kypsennettynä tuoksuva ja jopa hieman rapea.
menettely
Luo leivonnaiselle laudalle klassinen "suihkulähde" jauhoista, joihin lisäät lämpimään veteen liuotetun hiivan, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja ripaus suolaa. Vaivaa, kunnes saat pehmeän ja tasaisen taikinan. Anna kohota muutama tunti, kun taikinan tilavuus on kasvanut, tee paljon leipiä ja litistä ne antamalla niille klassinen pyöreä muoto. Asettele kullekin kohotetulle levylle paloiksi leikattu ja suolattu tomaatti, basilika ja mozzarella; mausta lorauksella oliiviöljyä ja loreganolla niille, jotka pitävät siitä. Anna kohota uudelleen pellillä noin kymmenen minuuttia ja laita uuniin.
Ihanteellinen ruoanlaittoon olisi puulämmitteinen uuni, mutta on selvää, että tämä ruoanlaitto voi tapahtua vain maalaistalossa tai erikoispizzeroissa. Kotona voimme valmistaa pizzaa sähköuunissa 180°:ssa noin kaksikymmentä minuuttia. Hapatetun taikinan mausteista on nykyään lukemattomia poikkeamia aiheesta: vihannekset, suolatut lihat, kala ja jopa makea levitettävä kerma. Ajan myötä pizzalajikkeet ovat lisääntyneet eksponentiaalisesti, mutta hän on edelleen kaikkien lajikkeiden "kuningatar": napolilainen.!
