Tuotantoaika: 45 minuuttia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosas
Riisipalloille tai arancinille
100 g carnaroli-riisiä
300 g parsaa
2 tuoretta kevätsipulia
kuiva valkoviini
noin 350 ml (kanaliemi ja parsan keittovesi)
jää
1 meiramin oksa
1 oksa minttua
(muskottipähkinä)
1 muna + 1 jogurtti
riisiöljy
suolaa ja pippuria
Riisipallojen leipominen
2 munat
riisijauho
manteli jauho
riisiöljy paistamiseen
Mozzarella-moussea varten
1 mozzarellaa
riisiöljy
mantelimaito
suolaa ja pippuria
Tee riisipallot parsalla ja mozzarellavaahdolla
Hyvän, kevyen ja hyvin kypsennetyn paistetun ruoan valmistamiseksi on tärkeää, että sinulla on keittiölämpömittari öljyn lämpötilan tarkistamiseksi.
Puhdista parsat poistamalla varren kova osa ja kasta se kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Valuta ne pitämällä keittovesi sivussa. Jäähdytä ne nopeasti vedessä ja jäissä ja irrota kärjet varresta jättäen sivuun joitain vinkkejä astian koristeluun.
Sekoita parsan keittovesi kanalien kanssa ja kiehauta. Leikkaa parsankärjet viipaleiksi, puhdista sipuli ja leikkaa se kuutioiksi. Laita sipuli kattilaan, jossa on tilkka öljyä, pehmennä sitä miedolla lämmöllä, lisää riisi, paahda pari minuuttia, kuorruta valkoviinillä ja anna haihtua. Mausta suolalla, lisää parsat, sekoita, kypsennä ja jatka keittämistä lisäämällä kiehuvaa liemi. Kypsennyksen lopussa risoton on täytynyt imeä kaikki neste. Noudata kypsennysaikaa pakkauksessa olevia ohjeita. Lisää suola ja anna jäähtyä yön yli.
Leikkaa parsan varret pieniksi paloiksi ja hauduta niitä pannulla viipaleiksi leikatun kevätsipulin, loraus öljyä, suolaa ja pippuria sekä muutaman meiraminlehden kanssa. Lisää tarvittaessa hieman parsojen keitinvettä ja keitä ne. Sekoita kaikki upposekoittimella parsakerman saamiseksi. Pysy sivussa. Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi ja laita se sauvasekoittimen kulhoon. lisää tilkka öljyä, ripaus mantelimaitoa pehmentämään ja sekoita, kunnes saat kerman, lisää suola ja laita sivuun. Ota riisi talteen, sekoita joukkoon vatkattu muna ja keltuainen, sekoita, mausta mintulla, meiramilla ja muskottipähkinällä ja muotoile sitten märin käsin paljon palloja, jotka ovat hieman saksanpähkinää. Valmista kulho riisijauhoilla. Vatkaa munat erikseen leivitystä varten. Valmista kulhoon mantelijauho, johon on sekoitettu riisijauhoa ja ripaus suolaa. Kuumenna öljy paistamista varten.
Liuota arancinit ensin jauhoissa, sitten vatkattuissa munissa ja lopuksi mantelijauhoissa.
Kun öljy on lämmennyt, paista arancineja muutama kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile parsakerman, mozzarella-moussen ja sivuun jätettyjen parsankärkien kanssa.
Reseptin teki Anna Tondini.
.
