Olen aina rakastanut pesto alla genovesea, kuten monia muita ligurialaisia ​​ruokia.
Sitten aloin kuulla persiljapestosta, kesäkurpitsapestosta ja rucolapestosta (jonka makuun olen aina ollut rakastunut). Tämä idea syntyi uteliaisuudesta tämän erityisen peston makuun, jossa on kevyt ja erittäin miellyttävä katkera sävy. Joten yritin käyttää rukettipestoa hyvin kesäisessä versiossa, jossa yleensä käytän genovalaista pestoa: tuoretta riisisalaattia, pidin kokeilusta.

Tuotantoaika: 2 tuntia
Vaikeusaste (1-5): 2
Leivonnaisten leikkuri halk. 9 korkeus 4 cm.

Ainesosat 4 hengelle

Rucolapestoon
100 g tuoretta rakettia
100 ml ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
50 g parmesaanijuustoa
1 valkosipulinkynsi
50 g Pecorino-juustoa
50 g pinjansiemeniä (tai saksanpähkinöitä, jos haluat)
Suolaa maun mukaan
Tuoretta pippuria maun mukaan

Riisille
200 g alkuperäistä riisiä (käytin intialaista riisiä, jonka kypsennysaika on noin puoli tuntia, mutta loppujen lopuksi se on hyvin samanlainen kuin alkuperäinen niin lyhyesti sanottuna olemme italialaisia)
Rucket pesto maun mukaan (riippuen kuinka rikkaana haluat sen)
15 kirsikkatomaatit
puhvelimozzarella (tai normaali, jos haluat… tai jopa savustettu)
80 g fontina-juustoa (tai savustettua scamorza-juustoa)
1 pakkaus tuoreita sieniä (sisältää yleensä noin 15 sientä)
2 rkl kapriksia suolan alla
120 g paahdettua kinkkua
50 g Pecorino-juustoa
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Plating
3 keskikokoista porkkanaa
20 kirsikkatomaatit
25 kivettömiä ja valutettuja vihreitä oliiveja
30 kirsikkatomaatit
30 nauhaa avaimia
hieman hienonnettua saksanpähkinän ytimiä

riisisalaattipiirakka kukkien seassa

Riisisalaatin valmistusprosessi kukkien seassa

Rucolapestoon
Rucolapeston valmistamista varten kaada rucolaa, pinjansiemeniä ja muut ainekset tehosekoittimeen ja hienonna kunnes saat tasaisen ja kermaisen seoksen. Valmistettu rucolapesto säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Vinkki: kaada päälle hieman oliiviöljyä, jotta öljy auttaa säilyvyyttä. Suosi hermeettisesti suljettua purkkia, jotta rakettipesto ei menetä tuoreuttaan.

Valmista riisi
Keitä alkuperäinen riisi suolalla maustetussa vedessä al dente pakkauksessa ilmoitettujen kypsennysaikojen mukaisesti.
Valuta se ja jäähdytä heti (ja hyvin) juoksevan veden alla.
Laita se kulhoon, lisää vähän oliiviöljyä (extra virgin oliiviöljy) ja aseta sivuun.

Hauduta sienet
Leikkaa puhdistetut herkkusienet viipaleiksi vain liinalla (älä koskaan pese... ne pilaavat) ja sitten pannulle öljyn, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa ja anna mennä kunnes sienet ovat kauniita, jos niillä on tapana tarttua, lisää vain vähän vettä (tai valkoviiniä).
Kypsennyksen jälkeen ripottele päälle jauhettua persiljaa.
Sekoita hyvin ja laita sivuun ja anna jäähtyä. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi, poista siemenet ja leikkaa ne hyvin pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sitten mozzarella hyvin pieniksi kuutioiksi. Leikkaa fontina hyvin pieniksi kuutioiksi. Poista suolat kapriksista pitäen ne juoksevan veden alla tavallisessa siivilässä. Leikkaa paahdetun kinkun viipale hyvin pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sitten pecorino hyvin pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat erittäin ohuiksi viipaleiksi ja mausta ne kulhossa öljyllä, suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun. Leikkaa kivettömät vihreät oliivit puoliksi ja leikkaa puolikkaat kummallekin puolikkaalle, jotta ne näyttävät kukilta, ja aseta ne sivuun. Jotkut leikkaavat ne paloiksi. Halkaise kymmenkunta pientä tomaattia, poista siemenet ja tee niihin myös kukkamaisia ​​leikkauksia. Leikkaa kirsikkatomaatit hyvin ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita nyt keskenään:

  • Riisi
  • rucolapesto (jos olet säilyttänyt sen jääkaapissa juuri ennen riisiin lisäämistä, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä riisin keittämiseen, jotta se muuttuu juoksevammaksi ja sekoittuu paremmin riisin kanssa)
  • sanoi kirsikkatomaatit
  • kuutioitu mozzarella
  • kuutioitu fontina-juusto
  • kylmämuhennos sienet (valuta ylimääräinen vesi pois)
  • suolattomat kaprikset
  • paahdettua kinkkua kuutioiksi
  • sanoi pecorinojuusto

Sekoita kaikki täydellisyyteen.

riisisalaatin koostumus kukkien joukossa

Plating
Aseta taikinaleikkuri tarjoiluvadille. Täytä se riisillä ja paina riisiä, jotta se saa leivonnaisen muodon. Kiristä se hyvin. Kun sisältö on kiinteää, irrota leikkuri. Koristele riisi vuorotellen porkkana- ja kirsikkatomaattiviipaleita. Aseta porkkanat ja kirsikkatomaatit 5 tai 6 kukka-leikattua oliivia keskelle. Laita oliivien keskelle 3 kaprista, joista on poistettu suola
Aseta sitten avainlangat lautaselle kuvan osoittamalla tavalla, kolme toiselle puolelle ja kolme toiselle puolelle. Laita johtojen juureen pieniä oliiveja puutarhaan ja huipulle pieniä tomaatteja ja kukka-leikattuja porkkanoita.
Laitoin myös hienonnettuja saksanpähkinöitä, mutta olen pahoillani, että ne eivät näytä hyvältä, jos laitat niitä muutaman tai jopa hajallaan "pihville".
Reseptin teki Daniela Mussini.


Riisisalaatti kukkien keskellä viimeisin muokkaus: 2019-09-18T12:15:09+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Riisisalaatti kukkien keskellä
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit