Balilla-ruskea riisi kurkumalla, scampin häntää, kesäkurpitsaa ja sipulia. Viimeistelty kelttimädillä.
Ingredienti per 4 henkilöä:
Ruskeaa balillariisiä noin 250 g
4 tuoretta kevätsipulia.
2 kesäkurpitsaa.
16 scampin häntää ilman päätä ja selkänauhaa.
teelusikallinen kurkumaa.
Suolaa ja vihreää pippuria maun mukaan.
ekstra neitsyt-oliiviöljy.
Oksa hienonnettua persiljaa.
Kapriksia suolassa.
Kalalientä.
Raastettua kelttimätiä
Kaada öljy pannulle, heti kun se on kuuma, lisää kuutioidut kesäkurpitsat ja viipaloidut sipulit, paista noin 5 minuuttia keskilämmöllä.
Kaada scampin pyrstö 5 minuutin kuluttua ja keitä vielä 10 minuuttia lisäämällä siihen vähän fumetia (valmistettu scampinkuorista). Voit mahdollisesti lisätä kalalientä, mutta maku vaihtelee. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, käytä hieman suolaa.
Keitä riisi kattilassa runsaassa suolalla maustetussa vedessä lisäämällä teelusikallinen kurkumaa.Tämä riisi tarvitsee 45 minuuttia kypsyä, valuta se 30 minuutin kuluttua ja kaada se kattilaan kastikkeen kanssa. kaada loppu liemi ja lopeta riisi keittäminen välillä sekoittaen.
Lisää pippuria tarvittaessa ja heti kun riisi on valmis, ripottele päälle jauhettua persiljakastiketta yhdessä kapriksien kanssa ja laita pieneen kulhoon öljyn kanssa.
Tarjoile raastamalla runsas annos bottargaa.
Kiitos ja nähdään seuraavaan reseptiin.
