Italiassa on vahvuuksia ja heikkouksia, kuten kaikissa maailman maissa. Ja jos keskustelut ja keskustelut ovat arkipäivää, on varmasti aihe, josta olemme kaikki samaa mieltä. Puhumme omistamme ruoanlaitto. Pidetään joukossa maailman paras, on täynnä lukuisia alueellisia vivahteita, jotka saavat meidät kadottamaan itsemme a makumatkaa vaihtelevat pohjoisesta etelään. Yritetään siis ilahduttaa makujen räjähdysmäinen määrä löytääksemme salaisuudet klassinen italialainen. Milanolainen risotto.
Milloin, missä ja miksi
Olemme todella siellä hyvän ruoan koti. Epäilemättä syöt ravintolassa hyvin, mutta kotiruokakaan ei ole vitsi! Istumme minkä tahansa italialaisen perheen pöydässä, voimme taatusti nauttia yksinkertaisia mutta maukkaita ruokia. Tietysti reseptejä on loputtomasti, mutta tänään yritämme tuntea erittäin suositun ruokalajin salaisuudet. Milanolainen risotto. Milloin, missä ja miksi? Nämä ovat kolme kysymystä, joihin yritämme vastata. Tätä varten meidän on hypättävä sisään Milano vuodelta 1574, jossa Mastro Valerio di Fiandra on mukana luomassa katedraalin lasimaalauksia.
Hänen auttajansa on poika, jonka lempinimi on "Sahrami” johtuu hänen tapastaan lisätä muutama tippa arvokasta maustetta väreihin. Tärkeä lisä, joka tekee sävyistä kirkkaampia. Tapa muuttuu paheeksi siinä määrin, että monet alkavat vitsailla sillä, että sillä vauhdilla nuori mies olisi päätynyt jopa laittamaan sahramia lautaselleen. Ei aikasemmin sanottu kuin tehty! Syyskuun 8. päivänä 1574, Mastro Valerion tyttären häiden yhteydessä, poika pyytää juhlakokkia lisäämään riisiin vähän sahramia. Näin syntyi ensimmäinen risotto alla millanese.
Dokumentoitu resepti
Varmasti tuo ensimmäinen risotto sahramilla herätti paljon ihmetystä. Kultainen väri teki siitä houkuttelevan silmälle puhumattakaan mausta. Jos on kuitenkin totta, että osoitteessa on käsikirjoitus Trivulzianan kirjasto, risoton alla Milanese alkuperä jää legendan auraan. Itse asiassa meidän on odotettava vuoteen 1800, jotta voimme lukea ne ensimmäiset reseptit jotka selittävät sahramirisoton, joka on hyvin samanlainen kuin nykyinen keittotapamme.
Tämä pätee erityisesti lyhentäminen, "tuntematon" ainakin 700-luvun jälkipuoliskolle asti. Ennen tätä ajanjaksoa itse asiassa riisi yksinkertaisesti keitettiin vedessä. Suuri uutuus voidaan lukea keittokirjasta Antonio Fog vuonna 1779, kun vihdoin puhutaan voissa paistetusta ja liemessä liotetusta riisistä. Tulevina vuosina kaikki ne ainekset, jotka nykyään muodostavat täydellisen risottoreseptin, lisätään vähitellen. Aikajärjestyksessä: sipuli Paistamisen viimeistelyyn sahrami maun ja värin mukaan, muskottipähkinä ja juustoraaste päätellä. Varten viini sen sijaan meidän on odotettava 900-luvun alkua. Lisäksi ei pidä unohtaa, että alun perin risotto alla Milanese oli tarkoitettu lisukkeeksihaudutettua vasikanlihaa, koska sitä tarjoillaan edelleen joissakin trattorioissa tradizione.
Risoton päähenkilöt
Tämän tyyppisen ruuan perusainesosia on varmasti kaksi: riisi ja sahrami. Ja vaikka tänään, kun sanomme "risotto keltaisena” soitto on heti Milanossa, ei pidä unohtaa, että kaksi pääainesta tulevat ulkomailta. Yritetään nopeasti seurata sen matkaa liikkumalla rajan yli. Ensinnäkin riisi. Tuotu sisään Sud Italia Saraseeneista keskiaikaisten valloitusten aikana se pääsi pohjoisille alueille herttuasukuuksien välisten suhteiden ansiosta.
He ovat Sforza edistääkseen sen leviämistä Po laakso, enemmän kuin sopiva ympäristö soisen rakenteensa ansiosta. Samanlainen tarina koskee myös sahramia. Alunperin kasvanut Lähi-idän Aasiassa, mauste saapuu Eurooppaan XNUMX-luvulla. Jälleen arabit tuovat sen sisään Espanja kalifaatin aikana. Sieltä askel kohti Italiaa on nopea. Sama nimi "sahrami" tulee arabiasta "zafaraniin” tai persialaisesta ”zaafranista”. Tiedon ja tuotteiden vaihto eri kansojen välillä on monen asian alkuperän perusta, mutta varmasti Milanon kaupunki ansio menee reseptille klassikko meillä ruoanlaitto. Milanolainen risotto.
