Mutta risotto voidaan määritellä tyypilliseksi ruoaksi Abruzzosta?? Minulle kyllä, riisi on syntynyt ja kasvanut Abruzzossa Scernen ja Roseton välissä, tryffelit ovat Civitaluparella-Quadrista ja naapurikaupungeista, punainen paprika Altinosta, Colline Teatine dop -öljy, Tornareccio voita, kesäkurpitsat ovat Ripa Teatinan kuumapippuria parvekkeeltani. Olen syntyperältään ja kulttuuriltani abruzzelainen ja rakastan maatani.

 

Toteamisen aika: 40 minuuttia
Vaikeusaste (1 - 5): 2 

Ainesosat 4 hengelle
280 g Carnaroli-riisiä (Caravaggio)
1 purjo
1 hyvin pilkottu kesäkurpitsa
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
50 g valkotryffelikermaa (DL Tartufi)
1 tuore tryffeli (koko oman mieltymyksesi mukaan, mutta suosittelemme vähintään 20 g per henkilö)
30 g voita
40 g raastettua parmesaania
1 tl Altino-punapaprikajauhetta
1 lasillinen Pecorino brutia (erinomainen laatu) Käytin Cantina Lampaton tuotetta
900 cl kasvislientä ja 1 sipuli – 1 porkkana – 1 tikku selleriä, ½ sitruunan kuori (luomu) vain keltainen osa
valkopippuria maun mukaan

Risotto tryffelin ja kesäkurpitsan kera

menettely
Valmista kasvisliemi porkkanan, sellerin, sipulin ja sitruunankuoren kanssa.
Keitä 40 minuuttia. Ruskista purjo suuressa pannussa öljyssä ja kesäkurpitsassa, lisää kahden minuutin kuluttua lusikallinen kuumaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
Paahda riisi ja lisää minuutin kuluttua brut ja sekoita. Jatka tarvittaessa liemellä.
15 minuutin kohdalla lisää tryffelikerma ja minuutin kuluttua lieden ollessa sammutettuna kiillota voilla ja sekoita joukkoon parmesaani. Laita lautasille (levennä) ja laita tryffeliviipaleet mielesi mukaan ja ripaus jauhettua pippuria.
Reseptin on luonut Santino Strizzi

Risotto tryffelin ja kesäkurpitsan kera viimeisin muokkaus: 2018-09-19T09:00:05+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Risotto tryffelin ja kesäkurpitsan kera
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit