Sarde ja beccafico
Antonella Audino
Toteamisen aika: 1 tunti
Vaikeusaste (1 - 5): 1
ainekset
12 sardiinia avattuina ja luuttomina (kalaveden ja etikan huuhteluun)
100 g korppujauhoja
2 ruokalusikallista tomaattikastiketta
30 g rusinoita
15 g pinjansiemeniä
1 muna
öljyä 20 g
1 cucchiaino-kesäkurpitsa
myynti
persilja
menettely
Aloita sardiinien luuttomaksi leikkaaminen ja pesu, se tehdään yleensä kalakaupassa. Laita astiaan hieman vettä ja etikkaa ja anna sardiinien liota 10 minuuttia ja taputtele sitten hyvin imukykyisellä paperilla kuivumaan.
Valmista "muddica atturrata" (paahdetut korppujauhot): laita korppujauhot pannulle, ruskista (varo polttamasta).
Kun se on saanut kauniin värin, ota kattila pois liedeltä, lisää tilkka öljyä, 2 rkl kastiketta ja sekoita hyvin. Laita hieman sivuun viimeistä leivontaa varten.
Yhdistä kulhossa "muddica atturrata" pasoliinin (rusinat) ja pinjansiementen, sokerin, suolan ja hienonnetun persiljan kanssa. Sekoita nämä ainekset hyvin ja laita sitten jokaisen sardiinin päälle.
Laita sardiinin sisäpuolelle täyte, sulje se kalan toisella puoliskolla, kasta munaan ja leivota maustetuilla korppujauhoilla.
Tässä vaiheessa joko paista ne tai laita ne uuniin noin 15 minuutiksi 180 °C:seen.
Ne ovat hyviä tuoreena uunista otettuina, mieluummin eivät kuumia, vaan valmistettuja muutama tunti etukäteen, jos ne ovat uunissa.





