Tämä on pastamuoto, josta pidän todella ja jota käytän usein, sekä täytteen kanssa että yksinkertaisesti maustettuna, en vain kalan kanssa. Ajattelin tätä täytettä, koska uskon, että käyttämäni kalaa tulisi nauttia yhdellä suupalalla… ilmeisesti leikkasin lyönnin puoliksi.
Ainesosat 6 hengelle
5 iskua per henkilö. Minä Garofalo
4 Pietarin kalafilettä
12 kirsikkatomaattia
6 makeaa vihreää oliivia
Kourallinen suolattuja kapriksia
40 viipaletta grillattua kesäkurpitsaa
Lehti persiljaa
Valkosipulin kynsi
Exv öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Menettely:
Kalan sisäosien puhdistamisen, fileoinnin ja nahan poistamisen jälkeen leikkasin sen ensin suikaleiksi ja sitten kuutioiksi.
Pannulla lorauksella exv-oliiviöljyä ruskistin valkosipulinkynnen, poistin valkosipulinkynnen, kaadoin kalat, oliivit, kuutioidut tomaatit, kaprikset ja oksan persiljaa.
Annoin kiehua keskilämmöllä vain 10 minuuttia, lisäten suolaa ja pippuria maun mukaan.Sillä välin kun kala kypsyi kattilassa, laitoin suolaveden kiehuvaksi ja keitin schiaffonit.
5 minuuttia ennen niiden odotetun kypsennyksen loppua valutin ne.
Joten otin San Pietro -kastikkeen ja aloin täyttää schiaffonia.
Lisää ensin siivu grillattua kesäkurpitsaa, joka on maustettu pienellä sinisellä persialaisella suolalla.
Täytetyt schiaffonit laitoin ne uunivuokaan, johon kaadoin kalan lisäksi hieman kalalientä, joka oli valmistettu ensin saman kalan luista ja päistä sekä sellerin, perunoiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Laitoin esilämmitettyyn uuniin 160 asteeseen 10 minuutiksi ja otin sen pois uunista.
Tämä yllä oleva on lopputulos.
Erinomainen ruokalaji… hillitty maku ja herkkä maku.





