On suositeltavaa jättää muutama käsitys näistä tähän reseptiin valituista upeista ainesosista; Paprikat saapuivat Carmagnolan kaupunkiin 900-luvun alussa... jokaisella pippurilajikkeella on omat ominaisuutensa, niillä on eri puolia, mutta myös erilaisia makuja, jotka sopivat enemmän tai vähemmän valmistettavaan reseptiin. Vihreät paprikat ovat niitä, jotka eivät ole vielä kypsiä, ja siksi niillä on vähemmän makeutta ja katkera jälkimaku, kun taas punaiset paprikat ovat päinvastoin... ne ovat makeita ja korjataan täysin kypsinä, keltainen ja oranssi ovat keskitasoa. Pippuri on Välimeren keittiön symboli. Siihen kuuluu kalan valinta, puhdistus ja suolaus, jotta se säilyy huoneenlämmössä lasipurkeissa jopa kaksi tai kolme vuotta. Hiilihydraatit puuttuvat, kun taas proteiineja on noin 20 grammaa, ja erilaisia aminohappoja on riittävästi. Se on todella runsas ruoka, jolla on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Tähän ruokaan valitsin raidallisen spagetin, sillä pastan pinnan tunnusomaisten kohoumien ansiosta se pitää täydellisesti jokaisen mausteen, kermainen kastike, jossa on erittäin miellyttävä paprikan maku, jota erityisesti anjovis parantaa... ja mantelien hyvä maku, jota rikastaa balsamicopaahdettujen leivänmurujen maukas rapeus.
Toteutusaika: 30 minuuttia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosat 2 hengelle
180 g raidallista spagettia
2 sardellia öljyssä
leipäviipale
1 valkosipulinkynsi
aceto balsamico
Olio
myynti
Chili
makea paprika
Pestolle:
1 paprika
2 sardellia öljyssä
5/6 basilikan lehtiä
10 kuorittua mantelia
15 pinjansiemeniä
ripaus valkosipulia
1 ruokalusikallinen rypäleitä
öljyä maun mukaan
Koristella
2 kokonaista sardellia öljyssä
Spagetin valmistus pippurilla ja anjovispestolla ja paahdetulla korppujauholla balsamiviinietikalla
Mursoin leipäviipaleet ja leivinpaperin päälle levitetyt murut, ripottelin balsamiviinietikkaa ja ripaus suolaa, käänsin ne hyvin ja laitoin uuniin 180°C muutamaksi minuutiksi kunnes ne olivat kullanruskeita.
Sitten paahtoin ja puhdistin pippurin ja laitoin sen tehosekoittimeen muiden ainesten kanssa ja sekoitin kaiken lisäämällä kauhaisen pastakeitinvettä, jolloin saatiin tasainen ja homogeeninen kerma.
Sillä välin, muutama hetki ennen pastan nostamista, laitoin valkosipulin kynnen chilipippurin kera ja sardellit paistamaan pannulla tilkkaöljyn kanssa, jolloin ne sulavat öljyssä. Kaadoin sitten pastan sekoittaen ja maustaen kastikkeella ja lisäsin pippuripeston jättäen maut sekoittumaan muutamaksi minuutiksi.
Laitoin muottiin ne kaksi sardellia, jotka olin jättänyt syrjään astian koristeluun, jakoin 4 osaan ja jakoin tasaisesti niiden kesken, rullasin spagettia pihdeillä ja täytin muotin.
Tarjoilin kääntämällä muotti ylösalaisin ja täyttämällä pastan pinnalle paahdettua pippuria, rullattua sardellia ja mantelia.
Täydensin ruuan kourallisella paahdetulla balsamico-, paprika- ja basilikamurulla.
Reseptin on luonut Amerigo Morgia.
