Jälleen kerran tuote italialainen keittiö ylittää rajat, laskeutuu ulkomaille ja saavuttaa Amerikan suurella menestyksellä: puhutaanpa siitä spagetti all'assassina, resepti Apulialainen alkuperä, ja erityisesti Baese, joka valloitti arvostetun sivut New York Times.
New York Timesin artikkeli
Amerikkalainen toimittaja Steven Raichlen maistettuaan herkullista all'assassinaa herkullista spagettia, Celso Laforgian valmistamaa 2.0-versiota (stracciatellalla) ravintolassa Via Nicolaissa Apulian pääkaupungissa, halusi omistaa sille artikkelin Uudessa. York Timesin ruokaosiossa.
"Laforgia rikkoo kaikkia sääntöjä. Hänen spagettinsa eivät ole pehmeitä ja norsunluun värisiä, vaan rapeita kuin leipätikkuja ja tummia kuin eebenpuu – kirjoittaa Raichlen – Hän ei keitä niitä kiehuvassa vedessä, vaan polttaa ne raakana kattilassa.".
Italialais-amerikkalainen näyttelijä oli julkaissut reseptin jo jonkin aikaa aiemmin Stanley Tucci joka juhlii italialaista alkuperäään ja suurta intohimoaan ruoanlaittoon CNN-ohjelmassaan.Italiaa etsimässä”.
Spagetti all'assassinan alkuperä
tämä pastanvalmistus, joka on tyypillinen Barin kaupungille, on erittäin mielenkiintoinen historia. Nimi juontaa juurensa siitä, että spagetti on erittäin mausteinen, koska kastikkeessa on chilipippuria, joka on myös maustettu paistetulla valkosipulilla.
Resepti syntyi viisikymmentä vuotta sitten työn ansiosta Enzo Francavilla. Ne eivät ole yksinkertaisia spagettia tomaattikastikkeella, vaan erityisen mausteisia, rapeita ja ennen kaikkea poltettuja spagettia. Asiakkaat, nähdessään heidät, huusivat kokkia vastaan: "Yritit tappaa meidät”. Tässä on tappava pasta. Spagetti keitetään itse asiassa rautapannussa ad hoc käyttämällä risottotekniikkaa, joka luo maukkaan kuoren. Niiden parantamiseksi perustettiin jopa Akatemia.
Ne ovat tyypillinen ensimmäinen ruokalaji, jolla on vastustamaton maku ja helppo valmistaa. Yli kolmekymmentä vuotta unohdettu spaghetti all'assassina on palannut etualalle viime vuosina niin paljon, että siitä on tullut joidenkin romaanien päähenkilö! Nykyään ne löytyvät parhaiden italialaisten ravintoloiden pöydiltä, joita on tarjolla eri ruokalistoilla.
Se on ruokalaji, josta on tullut osa Italialainen kulinaarinen perinne kulutetaan myös ulkomailla.
Ainekset ja resepti
Ainesosat 4 hengelle:
• 400 gr. spagettia
• 150 g tomaattipyreetä
• Tomaattitiiviste
• Öljy, valkosipuli, chilipippuri, suola
Valmista pastan keittovesi sekoittamalla kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä veteen. Kuumenna pannulla oliiviöljy, valkosipuli ja chilihiutaleet. Kuori kauhaisella pastakeittovettä ja lisää keittämätön spagetti. Paahda niitä kevyesti lisäämällä vähitellen kuumaa vettä, kunnes spagetti saavuttaa halutun luovutustason.
Hyvää ruokahalua!
Jätä kommentti (0)