Kamut-spagettia Mazzara-katkarapuilla ja paistetuilla Mung-pavun versoilla savusuolalla maustettuna, viimeisteltynä sitruunatimjamilla maustettu katkaravumousse
ainekset:
300 grammaa kamut-spagettia
Tuoreet katkaravut noin 500 g
40 g pavunversoja mung
Tanskalaista savusuolaa ituihin… ripaus.
Sitruunatimjami oksa
Vaaleanpunaista suolaa pastan ja katkarapujen keittämiseen maun mukaan.
Vihreä pippuri maun mukaan.
Kalalientä.
Ekstraneitsytoliiviöljy… maun mukaan.
Menettely:
Pesin ja puhdistin katkaravun selkäkilven, pään ja suolilangan.
Ruskistan pannulla extra-neitsytoliiviöljyllä valkosipulinkynnen, kun taas kattilaan laitoin katkarapujen kuoret ja päät fumetiksi.
Sillä välin, kun valkosipuli vapautui tuoksunsa ja makunsa ja fumet valmistui pannulla, paistoin ituja maustaen tanskalaisella savusuolalla.
Sitten poistin valkosipulin öljystä, kaadoin kuoritut katkaravut ja annoin vetäytyä 5 minuuttia, lisäten suolaa ja vähän vihreää pippuria maun mukaan.
Laitoin suolaveden kiehumaan suuressa kattilassa, kaadoin spagettia jopa 5 minuuttia ennen keittämistä, valutin ne ja kaadin katkarapukastikkeeseen, johon ensin lisäsin suodatetun fumet pastan keittämiseksi ja sitten loppuun. paistaessani lisäsin pavunversot.
Yhdistettynä...paistettuna tarjoilen... viimeistelin ruuan sitruunatimjamilla maustetulla katkarapuvaahdolla...ja raa'alla katkaravulla, jota rakastan syödä näin...
