Venetsialainen erinomaisuus, josta on tullut kansainvälisen aperitiivin symboli. Ehkä maailman tunnetuin. Puhutaanpa spritzistä sen kaikissa muodoissa ja muunnelmissa. Sen juuret ovat Venetsiassa, joka ei ole enää Serenissima vaan Itävallan vallan alainen. Yksinkertainen juoma noina vuosina, alkoholillinen, mutta ei liikaa. Nykyään maailmanlaajuisesti laajalle levinnyt ja siitä on tullut pakollinen lounaan tai illallisen ennakointi. Mutta myös aperitiivin seuraksi ja joka tapauksessa arvostettuna joka tilanteessa. Spritz on venetsialainen aperitiivi, joka teki sen maailmankiertue.
Varjosta spritziin, joka kulkee Itävallan ylivallan läpi
Kerrataanpa hieman historiaa, takaisin noihin XNUMX-luvun vuosiin, jolloin oli vielä tapana juoda lasillinen viiniä. San Marcon kellotorni. Juuri tästä syystä (ja vielä nykyäänkin Venetsiassa se määritellään sellaiseksi) lasillinen viiniä laguunikaupungissa on ns. ombra. Se oli Itävallan herruuden vuosia, jolloin Itävalta-Unkarin armeijan sotilaat olivat oppineet arvostamaan tätäviinin varjo. Harmi, että heidän venetsialaisviineihin tottumattomille mauille juoma oli syntyessään hieman liian alkoholillinen. Sitä piti jotenkin keventää, jotta juominen olisi helpompaa. Joten he ajattelivat laimentaa viiniä osalla kuohuvettä. Suihku vettä. Ja koska saksaksi ruiskuttaminen on ruiskutettavaa, tuo lasi viiniä ei ole enää aombra vaan spritziä. On sanottava, että Venetsiassa kysytään ja juodaan edelleenviinin varjo, mutta spritzistä on tullut jotain muuta, ja se meni ympäri maailmaa.
Itävaltalaisten jälkeen XNUMX-luvun alussa seltzerin eleganttien sifonien käyttöönotto muokkasi ja teki yksinkertaisesta alkuperäisestä sekoituksesta hienostuneen, joka sitten löysi "valmis" reseptin Pilla-tislaamon saapuessa Venetsiaan. Kaksi nuorta veljestä Bolognasta, joilla on hyvä kokemus liköörialasta, päättävät perustaa tislaamon historialliseen venetsialaiseen Castellon kaupunginosaan valmistamaan Select-likööriä. Erityinen mausteista ja aromaattisista yrteistä koostuva tisle, jonka pääkonttoria Venetsiassa ei ole valittu sattumalta. Serenissimalla on perinne kaupankäynnissä itämaiden kanssa, mukaan lukien mausteet ja hienot yrtit. Samat, jotka vielä tänäkin päivänä tekevät tämän tisleen mausta ainutlaatuisen.
Selectissä, Aperolissa ja Bitterissä on nykyajan spritziä
Tästä johtuu erittäin iloinen spritz al Selectin yhdistelmä, jossa kolmasosa Selectia, kolmasosa proseccoa (tai joka tapauksessa kuohuviiniä) ja kolmasosa kuohuvettä sekoitetaan yhtä suuria määriä. Ja tämä on viime kädessä kuuluisan aperitiivin resepti. Spitzillä varustettu versio on varmasti venetsialaisin.
Sitten saapui, ja ehkä tänään ne ovat myös kysytyimpiä, Aperol ja muut spritzet Katkera Campari. Ensimmäinen hieman makeampi, toinen kitkerämpi. Spritzin täydentämiseksi mukana on vihreä oliivi, joskus jopa appelsiiniviipale, mutta jälkimmäinen ei ole Venetsiassa yleinen tapa. Olemme nyt kaukana Itävalta-Unkarin aikakauden spritzistä, joka loppujen lopuksi ei ollut muuta kuin lasillinen viiniä kivennäisvedellä…
Selectin tuotanto on palannut laguuniin, sata vuotta Pillan veljien ensimmäisen tislaamon jälkeen.
Ja jos Selectin spritz pysyy venetsialaisimpana versiona, Select (joka kuuluu nyt Montenegro-konserniin) on ilmoittanut tänä vuonna vietettävän 650-vuotisjuhlan kunniaksi tuotantonsa paluun Venetsiaan. Cannaregion kaupunginosan vanhasta teollisuusrakennuksesta tulee itse asiassa Ca' Select, ja se isännöi joidenkin tuotteen makua luonnehtivien yrttien ja mausteiden maserointiprosessin sydäntä. Laguunin uudella tontilla, jonka pinta-ala on XNUMX neliömetriä, tulee myös kaupungille avoin elämystila, jossa on maistelualue, tapahtuma-alue sosiaalisille ja kulttuurisille aloitteille sekä näyttelyalue, jossa on multimediaa. ja Selectin interaktiivinen historia.
Tarina, joka on syvästi kietoutunut XNUMX-luvun alun Venetsiaan, jossa Select-uskon alkuperä sekoitetaan todellisuuden ja legendan välillä. Itse asiassa haluaisin, että isyys katsottaisiin johtuvan Gabriele D'Annunzio että runsaan illallisen yhteydessä Lunastajan juhla, hän olisi luullut tämän nimen johdettavan sen latinan sanasta selectus, valittu. Todellisuudessa Select ei olisi muuta kuin lyhenne sanoista "Stabilimento Enologico Liquori E Cremore Tartaro", jonka ensimmäinen tuotantolaitos sijaitsi lähellä Venetsiaa, San Donà di Piavessa.
