Makea, joka on syntynyt juhlimaan rakkaan syntymäpäivää. Ajattelin vain koota makuja, joista hän haluaisi eniten. Kakku koostuu pehmeästä suklaakeksipohjasta, pähkinäpraline-rapeasta, tummasta suklaakermasta ja dulceysta panna cottasta. Maultaan samettinen ja hieman karamellisoitunut ja keksimäinen maku.

Toteutusaika: 1 tunti ja 15 minuuttia + pakastusajat
Vaikeusaste (1-5):    
Muotit alkaen 24 ja 22 cm

ainekset

Jauhottomaan kaakaokeksipohjaan
90 g valkuaista (noin 3)
60 g munankeltuaisia ​​(noin 3)
30 g katkeraa kaakaojauhetta
95 g kidesokeria

Rapealle levylle
100 g valkosuklaata
60 g riisihiutaleita ja täysjyviä
90 g pähkinäpraliinia (jos sinulla ei ole sitä, käytä 100 % puhdasta tahnaa)

Panna cottalle
320 g Dulcey Valrhona suklaata
20 g glukoosia
185 g maitoa
4 g rehydratoitua gelatiinia (levyinä tai jauheena)
375 g nestemäistä tuoretta kermaa

Kermaiselle suklaalle
185 g 55 % suklaata
englantilainen kerma
1,5 g gelatiinia

Creme angliselle
125 g tuoretta kermaa, jossa on 35 % rasvaa
125 g maitoa
50 g munankeltuaisia
25 g di-kesäkurpitsaa

siivu suklaakakkua pähkinäpralineella ja dulcey panna cottalla

Valmistusmenettely Suklaakakkua, pähkinäkonvehkoa ja dulcey panna cottaa

Valmista keksi
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa. Lisää sitten nestemäiset keltuaiset käsin ja lopuksi siivilöity kaakao. Kauli keksi noin 1 cm:n korkeudeksi. pergamenttipaperille. Paista 190°C noin 10-15′.
Kun se on jäähtynyt, poista se leivinpaperista ja tee se 22 cm:n renkaalla ja pakasta se pitäen sitä renkaan sisällä.

Rapealle
Sulata suklaa, lisää sitten praliini, käsin murskatut murohiutaleet ja sekoita. Levitä tasainen, noin puolen sentin korkuinen kerros pakastetun keksin päälle lusikan selkäpuolella (jotta helpottaa toimintaa ja ei vahingoita keksiä) ja pakasta.

Panna cottalle
Sulata Dulcey-suklaa 40°C:ssa. Kuumenna maito glukoosin kanssa kiehuvaksi, lisää pehmennetty ja puristettu gelatiini. Kaada kaikki suklaan päälle ja sekoita vispilällä hyvin vatkaten. Kun olet hyvin sekoittunut, lisää nestemäinen kerma ja sekoita vatkaimella, jotta ei muodostu ilmakuplia. Kun seos on tasaista ja hieman jäähtynyt, käytä.

kuva: Chocolate cake with walnut praline and dulcey panna cotta

Kermaiselle
Liota gelatiini ja purista se, sulata se 65°C creme anglaisessa ja lisää se 3-4 kertaa sulaan suklaan joukkoon sekoittaen voimakkaasti vispilällä tai lastalla, jolloin muodostuu mukava elastinen ja kiiltävä emulsio. Sekoita sauvasekoittimella ja säilytä jääkaapissa yön yli kontaktikalvolla peitettynä.

Tee creme anglaise
Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Riko keltuaiset vispilällä ennen sokerin lisäämistä ja sekoita niin, että ilmaa tulee mahdollisimman vähän. Kaada kuuma neste munankeltuaisen ja sokerin päälle. Laita se takaisin lämmölle ja kuumenna se 82°C:een sekoittaen.

Kokoaminen
Ota pakastettu keksi ja rapea, aseta ne foliolla tai leivinpaperilla vuoratun 24 cm:n teräsrenkaan pohjalle, pohjalle ja asetaattiteipillä sisäpuolelle. Kaada dulcey panna cotta lähes reunaan asti. Laita kerma uurretulla suuttimella varustettuun pussiin ja koristele kakun pinta ruusuilla. Täydennä koristelu lautasilla temperoitua tummaa suklaata ja rappuhelmiä.
Reseptin on luonut Floriana Campodonico.

Suklaakakkua, pähkinäkonvehkoa ja dulcey panna cottaa viimeisin muokkaus: 2019-06-08T09:00:49+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Suklaakakkua, pähkinäkonvehkoa ja dulcey panna cottaa
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit