Sardinialainen tiricche tai tilicas keitetyn rypälemehun kanssa
Ornella Pasquariello
Tiricche tai tiliccas ovat perinteisiä sardinialaisia makeisia, jotka valmistettiin juhlimaan vuoden tärkeimpiä hetkiä; tyypillistä saaren pohjoisosille, ennen kaikkea Galluralle ja Logudorolle.
Ympäri maailmaa viedään tiricchet ovat saarimakeisia, jotka pystyvät aina antamaan ikivanhoja makuja ja vahvoja tunteita. Löydämme tämän jälkiruoan reseptistä monia muunnelmia käyttöalueista riippuen: hunaja, mantelit tai pähkinänkuoret, appelsiinit, piikikäspäryn saba tai appelsiinimarmeladi pikakahvin kera; vaihtoehto perinteisissä resepteissä käytettyjen hyvien ainesosien kohtuuttomille kustannuksille.
Toteamisen aika: 1 tunti ja puoli
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainekset noin 40 palaan:
Selaa:
200 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
1 ripaus suolaa
Laardia tai voita 50 g (käytin kirkastettua voita)
Lämmin vesi maun mukaan
Täytetty:
¼ l sabaa tai sapaa (keitetty rypäleen puristemehu)
1 kuppi kahvia
50 g mannasuurimoa
100 g jauhettuja manteleita
1 neilikka
1 tähtianista
1 kardemumma palko
1 maustepippurin marja
1 ripaus kanelia
1 raastettu appelsiini
1 raastettu sitruuna
Menettely:
Arkin valmistus:
Laita mannasuurimot työtasolle ja tee klassinen suihkulähde. Lisää suola, ihra tai haalea sulatettu voi ja vähitellen vettä sen verran, että saat pehmeän seoksen. Anna levätä puoli tuntia peitettynä.
Keitä saba kahvin, mausteiden ja sitrushedelmien kuoren kanssa.
Ota pois lämmöltä, poista marjat, lisää mannasuurimot, mantelit ja laita takaisin lämmölle, kunnes se saavuttaa oikean tiheyden (sen täytyy olla käsillä muokattavaa).
Kauli ohut levy (1-9, I 8) leikkaa 3/4 cm leveitä ja 13/15 cm pitkiä nauhoja, laita nauhaa pitkin hieman täytettä, sulje arkki U-kirjaimella, tiivistä vain sivut. Anna haluamasi muoto S:lle, U:lle, O:lle jne.
Paista noin 170°C:ssa 20 minuuttia.
