LEOPARDIKAKKU
Vanessa Donnini
Toteamisen aika: 1 tunti ja 30 minuuttia
säveltänyt:
- Kaakaovoivakakku
- Baijerin kookospähkinä
- tumma suklaa namelaka
Ainekset 18/20cm muottiin:
Kaakaovesikakku:
3 kokonaista munaa
150 g kidesokeria
150 g jauhoja 00
40 g katkeraa kaakaota
½ pussi leivinjauhetta
100 ml lattea
50 ml siemenöljyä.
Baijerin kookos:
250 g kookosmaitoa
250 g tuoretta kermaa
100 g kookosraastetta
100 g kidesokeria
6 g lasia.
tumma suklaa namelaka:
130 g tummaa suklaata
100 g täysmaitoa
5 g glukoosisiirappia
3 g gelatiinilevyjä
200 g tuoretta kermaa.
Menettely:
Kaakaovesikakku:
Vatkaa munat sokerin kanssa 15 minuuttia. Kaada sitten nesteet (öljy ja maito) munien päälle vuorotellen jauheiden kanssa (jauhot, kaakao ja hiiva, seulottu), sekoita kaikki lastalla alhaalta ylöspäin. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, paista esilämmitetyssä uunissa 180°C noin 30/40 minuuttia, aina hammastikkutestin mukaan.
Baijerin kookos:
Liota isinglass kylmässä vedessä.
Kuumenna kattilassa kookosmaito kiehuvaksi raastetun hedelmälihan ja sokerin kanssa, lisää sitten puristettu lasi ja sekoita kaikki keskenään. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten puolivaahtokerma, sekoittaen alhaalta ylöspäin.
tumma suklaa namelaka:
Liota isinglass kylmässä vedessä. Sulata suklaa bain-mariessa ja siirrä sivuun. Kuumenna kattilassa maito glukoosin kanssa, lisää sitten hyvin puristettu gelatiini, lisää seos kolmessa vaiheessa sulaneen suklaan joukkoon, lisää lopuksi kylmä nestemäinen kerma; sekoita kaikki. Laita jääkaappiin lepäämään 12 tunniksi ja vatkaa se sitten planeettasekoittimessa.
kakun kokoaminen:
Ota sokerikakku, tyhjennä se ja jätä sekä pohja että reuna 1 cm paksuiksi; täytä se Baijerin kookoskermalla ja laita pakastimeen jähmettymään. Tee sitten maidolla ja tummalla suklaalla Baijerin kerma ja pienellä siveltimellä leopardikuvio. Tee lopuksi tupsut namelakalla.
