Cake Napoli - Wien edestakainen matka (Stefano Laghi)
Rosaria Dodi
Toteamisen aika: 3 tuntia + jäähdytysajat
Vaikeusaste (1 - 5): 1
Kuole alkaen 24 cm
- Murotaikina
- Napolilainen pastiera vehnällä
- Sacherin kakku
- Koristeet kpl
ainekset
murotaikinaa varten:
260 g Petra 5 jauhoja (heikkoja)
170 g voita
110 g kidesokeria
30 g kananmunia
2 g leivinjauhetta
½ vaniljatankoa
napolilaiselle vehnäpasieralle:
250 g puhveli ricottaa
200 g kidesokeria
125 g smoothiekeitettyä vehnää
125 g keitettyä täysvehnää
50 g sokeroitua appelsiinikuutiota ja sekoitettuna
150 g kananmunia
1 g suolaa
3 g appelsiinin raastettua kuorta
½ vaniljatankoa
1 g kanelia
1 g appelsiinin kukkavettä
Sacher Tortea varten:
200 g sairasta aasi
100 g tomusokeria
150 g keltuaisia
250 g Petra 5 jauhoja (heikkoja)
117 g 55 % tummaa suklaata
17 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
12 g leivinjauhetta
100 g kidesokeria
217 g munanvalkuaista
loppua varten:
neutraali hyytelö maun mukaan
tomusokeria maun mukaan
koristeita halutessasi
menettely
Leivonnaiselle:
Sekoita voi ja sokeri, lisää munat ja vaniljan siemenet ja lopuksi siivilöidyt jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa nopeasti, kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin (tein edellisenä päivänä). Edistystä tapahtuu jonkin verran.
Napolilaiselle pastieralle:
Keitä vehnä kiehuvassa vedessä, liotettu 24 tuntia ennen kylmässä vedessä. Valuta se ja anna jäähtyä. (Käytin esikeitettyä vehnää ja seurasin pakkauksen ohjeita, eli keitin maidolla ja vähän voita). Sekoita ricotta sokerin kanssa planeettasekoittimessa, lisää vehnä. Lisää kaikki mausteet muniin, kaada ne sitten vähän kerrallaan planeettasekoittimeen, lisää lopuksi sokeroidut hedelmät ja suola. Asettele silikonimatolle hyvin voideltu teräsrengas, pienempi kuin lopullinen kakku (minä olin 20 cm). Kaada seos 2 cm:n korkeuteen ja paista 180-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat renkaat.
Sachertortea varten:
Vatkaa voi sokerin kanssa, lisää munankeltuaiset yksitellen ja sitten vähitellen sulatettu suklaa sekoitettuna öljyyn. Vaalenna seosta käsilastalla pienellä määrällä kidesokerilla vaahdotettua munanvalkuaista.
Lisää siivilöidyt jauhot leivinjauheen kanssa ja lopuksi vaahdota toisella osalla vatkattua valkuaista.
Asennus:
Voitele vuoka voilla ja ripottele pannu jauhoilla, ristiin murotaikinan suikaleiden pohjat muodostaen rombuksia ja nosta reunoja myöten. Levitä pussilla kerros (noin 2 cm korkea) sacher-taikinaa muotin pohjalle murotaikinatimanttien päälle.
Laita päälle jo kypsennetty pastiera, peitä toinen kerros sacher-taikinaa ja kypsennä kaikkea 170°C:ssa noin 45/50 minuuttia (tee hammastikkutesti).
Kun se on jäähtynyt, poista se muotista, kiillota keskiosa gelatiinilla ja ripottele vain reuna tomusokerilla.
Koristele haluamallasi tavalla.
