Vortex-kakku
Vanessa Donnini
Toteutusaika: 90 minuuttia plus pakastusajat
Vaikeusaste (1-5): 4
18cm muotti:
ainekset:
sokerikakkua varten:
250 g kokonaisia munia
175 g rakeistettua sokeria
150 g jauhoja 00
50 g perunatärkkelystä
vanilja
sitruunan tai appelsiinin kuorta
mangohyytelölle:
250 g mangomassaa
70 g rakeistettua sokeria
7 g isinglassia
sitruunamoussea varten:
60 ml sitruunamehua
20 g rakeistettua sokeria
20 g munankeltuaista
150 g italialaista marengia
5 g isinglassia
250 g puolivaahtoa tuoretta kermaa
italialaiselle marengille:
60 g munanvalkuaista (huoneenlämpöistä)
20 g rakeistettua sokeria
90 g rakeistettua sokeria
25 ml vettä.
menettely
sokerikakkua varten:
Vatkaa huoneenlämpöiset munat sokerin kanssa, kunnes seos on hyvin turvonnut ja kiinteää. Yhdistä tässä vaiheessa jauhot aiemmin seulotun tärkkelyksen kanssa, sekoita alhaalta ylöspäin. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
mangohyytelölle:
sekoita ohjattua, kunnes saat soseen. Kuumenna puolet soseesta sokerin kanssa, lisää kylmään veteen liotettu ja hyvin puristettu lasi. Lisää sitten loput soseesta. Kaada seos elintarvikekalvolla vuorattuun taikinarenkaaseen ja laita pakastimeen jähmettymään.
italialaiselle marengille:
kaada vesi kattilaan ja lisää sitten 90 g sokeria, laita keskilämmölle/korkealle lämmölle. Vatkaa sillä välin valkuaiset kevyesti miniminopeudella yhdessä 18 g sokerin kanssa. Kun siirappi on 121°C, sammuta liekki välittömästi ja kaada se hitaasti valkuaisten päälle, jatka marenkien vatkaamista kunnes se jäähtyy.
sitruunamoussea varten:
valkaise keltuainen sokerilla, lisää sitruunamehu ja kuumenna sitten kaikki 85°C:een. Lisää kylmään veteen liotettu ja hyvin puristettu lasi. Lisää tässä vaiheessa useita kertoja italialainen marenki ja lopuksi kermavaahto.
kokoonpano:
ota muotti, laita osa moussea, pakastegeléelevy, toinen osa moussea ja lopuksi sokerikakkulevy. Siirrä kakku pakastimeen ja kun se on jäätynyt, suihkuta sitä samettisuihkeella. Laita kakku sitten takaisin pakastimeen tai jääkaappiin.
