Aluksi se oli Tonin leipä, "El pan del Toni" silloisella milanolaismurteella. Tonin, yhden Ludovico il Moron keittiössä työskennellyistä katuista, leipä oli niin suosittu, että panettone – vuosisatoja myöhemmin – on edelleen kiistaton joulupöydän kuningas Pohjois-Italiassa. Eikä vain. Se on yksi Italian gastronomisista huippuosaamisesta. Jauhoja, sokeria, voita, kananmunia, hiivaa, kourallinen kuivattuja hedelmiä, tämän kalja/konditoria oli löytänyt viime hetkellä Moron keittiöstä, annettuaan munkkien palaa uunissa, jonka piti sulkea Jouluaaton illallinen. Vuokranantaja ja myös hänen vieraansa arvostivat jälkiruokaa suuresti. Kuten tänään on pidetty, väistämätöntä joulukuusen alla.
Makea joulu Lombard panettone, Julian presnitz ja etelätirolilaiset keksit
Monet ja kuten aina (ja kaikkialla) läheisesti perinteisiin liittyvät ruoat ovat ominaisia Pohjois-Italian joulupöytiin. Jouluaaton illallista ja joululounasta juhlitaan seuraamalla reseptikirjoja, joissa sukupolvien gastronominen tietämys yhtyy, tuotteen tyypillisyys alueeseen ja vuodenaikaan, erilainen tulkinta, jonka jokainen perhe antaa joulumenulleen. Todellinen gastronomian rituaali. Aloitetaan koillisesta. Triestessä, raja-alueella, jossa on kaikkialla Itävalta-Unkarin vaikutteita, tyypillinen joulukakku on Presnitz. Paljon reseptejä, jokaisella perheellä omat. Se on lehtitaikinarulla, jonka täyte on valmistettu kuivatuista hedelmistä: saksanpähkinöistä, hasselpähkinöistä, pinjansiemenistä, rusinoista, viikunoista ja luumuista. Mutta halutessasi myös mausteita ja raastettua suklaata. Rommin tuoksu, hieman appelsiinin makua. Kun rulla on valmis, se suljetaan kierteellä ja kypsennetään. Näin se esitetään lasillisen Picolit- tai Ramandolo-viinin kera.
Cjarsonit, Keski-Euroopan kontaminaatiot Carnian joulumenuissa
Putizzaa e gubana ne ovat saman jälkiruoan muunnelmia, joissa on hieman erilaiset tahnat ja täytteet alkuperäalueen mukaan. Kuitenkin kaikki Venezia Giulian ja Friulin välillä. Tässä joululounaan pääruoka on "brovada ja muset", todellinen friulilaisen ruoan ja viinin aarre. Miksi ruokaa ja viiniä? Koska brovada ei ole muuta kuin puristejäännöksessä fermentoidun valkoisen nauriksen lisuke. Niiden vahva ja pistävä maku sopii hyvin alueelle tyypillisen musetin, cotechinoa muistuttavan makkaran kanssa. Jos tämä on toinen ruokalaji, ei voi olla mainitsematta hyvin friulilaista jouluruokaa, ts cjarsonittyypillistä Carnian vuorille. Eräänlainen agnolotti, jossa on makea (ja hyvin keskieurooppalainen) maku luumulla, kanelilla ja kaakaolla, mutta myös suolaista yrttitäytteellä.
Trentino Alto Adige avaa joululounaan Canederli liemessä (alueelle tyypillisiä täplillä, sipulilla, joskus pinaatilla ja harmaalla juustolla maustetut leipämyytit). Se päättyy voittoon keksit jotka ovat vähentyneet loputtomissa muodoissa, muunnelmissa ja makuissa. Pakollinen jouluna Etelä-Tirolissa. Nämä keksit valmistetaan hyvissä ajoin etukäteen ja suuria määriä. Ne säilytetään tyypillisissä peltilaatikoissa ja tarjoillaan koko joulun ajan. Ne ovat seurausta sukulaisuudesta läheiseen Itävallan Tiroliin, jossa ruokalistat ovat suurin piirtein samat.
Paahdettu tai haudutettu ankerias on jouluaaton ruokien tähti Po suiston alueella
Naudan- tai kanaliemi tortellinilla tai raviolilla he avaavat perinteisesti joululounaan useimmilla muilla Pohjois-Italian alueilla. Samoin alkupalat salumi, yksi niemimaamme pohjoisen parhaista erikoisuuksista. Venetsiassa on hyvin jouluista kermainen turska päälle siivu paahdettua polentaa ja aterian päätteeksi jälkiruoka, joka perustuu baicoli (perinteiset kuivat venetsialaiset keksit) mascarpone ja venetsialainen sinappi. Jouluaaton illallisen erikoisuus Po-joen suiston lähellä olevilla alueilla onankerias: paahdettu, haudutettuperheen perinteiden mukaan. Se on kala, jota arvostetaan suuresti joulun aikana, näillä osilla ja sen ulkopuolella. Erillinen luku ansaitsee Pandoro Veronasta, josta on nyt tullut tyypillinen joulun jälkiruoka koko niemimaalla. Jopa Pandorolla on muinainen alkuperä, ja sen mukana on usein tai täytetään zabaglione- tai mascarpone-kermaa.
Keitetyt lihat mostardan kanssa, haudutettua Barolo-viinissä, zamponessa ja cotechinossa taianomaiseen jouluun myös pöytään
Mantovan alueella jouluna se on voitto kurpitsa tortelli, erityisesti 24. päivän illalliselle ja sinapit, tyypillisiä enemmän tai vähemmän mausteisia hedelmäpohjaisia säilykkeitä, jotka sopivat, kuten koko Pohjois-Italiassa, pääruokien kanssa, jotka perustuvat sekoitettua keitettyä lihaa. Mutta myös caponit, kastanjoilla täytetyt kalkkunat, Barolossa haudutettuja Piemontessa, jossa näillä alueilla tuotetut erinomaiset viinit eivät voi puuttua juhlapöydästä. Passatelli liemessä, zampone, cotechino ja tiedämme jo, että puhumme Emilia Romagnan joulumenuista. Zampone ja cotechino ovat usein mukana haudutettuja papuja ja perunamuusia. Lopuksi lopetamme makean nuotin. Jos Liguriassa joululounaan lopussa et voi jättää väliin Genovan kakku (vanha jälkiruoka täynnä sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja pinjansiemeniä), skenografia tulee suoraan Aostan laaksosta Mont Blanc, herkullinen kastanjasoseeseen, marenkiin ja kermavaahtoon perustuva jälkiruoka, jonka alkuperä todennäköisesti liittyy läheiseen Ranskaan ja Savoy-talon keittiöihin.
