Tuhansien syiden joukossa vierailla maassamme yksi tärkeimmistä syistä on varmasti ruoka. Pohjoisesta etelään kulinaarinen huippuosaamista on lukemattomia. Jokaisella alueella on upeita ruokia, jotka voivat tyydyttää kaikkiin makuun kaikkina vuodenaikoina. Näistä varmasti kuuluu näkyvä paikkaEmilia Romagna niin paljon, että Forbes-lehti jopa ehdotti vuonna 2013 sitä alueeksi, jossa voit syödä maailman parhaiten. Yksi ruoista, joka on mahdollistanut niin paljon mainetta ja niin paljon arvostusta, on ehdottomasti i tortelliniä liemessä.
Legendat tortellini-liemessä
Kuten monien perinteisten ruokien kohdalla, liemessä olevien tortellinien alkuperä on verhottu useisiin legendoihin, ja niiden isyys on kiistanalainen Bolognan ja Modenan välillä. Yksi niistä kertoo kuinka vuonna 1200 nuori ja kaunis nainen saapui Castelfranco Emiliaan, kaupunkiin, josta kaksi kaupunkia kiistaa. jalo rouva joka pysähtyi "Corona"-majataloon lepäämään. Majatalon isäntä, joka oli ihastunut nuoren naisen kauneudesta, joka oli kerran seurannut huoneeseen, jäi vakoilemaan häntä avaimenreiän kautta osui erityisesti napaansa. Niinpä hän antoi illalla illalliseksi valmistamansa pastalevylle sen navan muodon, joka oli ihastunut häntä niin paljon. Sitten hän täytti sen lihalla ja näin tortellinit syntyivät.

Toisessa versiossa tästä legendasta, jonka Giuseppe Ceri kertoi XNUMX-luvulla lyhyessä runossaan, jumaluudet Bacchus, Mars ja Venus virkistyvät "Corona"-majatalossa Modenan ja Modenan välisen konfliktin aikana. Bologna. Täällä majatalonpitäjä kuitenkin inspiroitui Venuksen kauneudesta (ja navasta) luomiseensa. Tämä legendan versio on luultavasti peräisin Alessandro Tassonin runosta "Secchia rapita", joka kahdessatoista kantossa kertoo Modenan ja Bolognan välisestä kilpailusta, joka vallitsee myös modenalaisten Bologneselta varastamasta vesiämpäristä. Aateliset, sankarit ja olympialaiset jumalat osallistuvat sotaan. Tästä legendasta ja muista legendoista on siis olemassa muita versioita.
historia
Edes historiallisella tasolla yhteisen totuuden löytäminen ei ole helppoa. Tortellinin jälkiä on löydetty keskiajalta lähtien. Joissakin kirjoituksissa ne esiintyvät jo 1549-luvulla: puhutaan jouluna syödyistä tortelleista. Yrtteillä täytetyt pastalevyt ilmestyvät sitten reseptikirjaan. Todistukset seuraavat toisiaan seuraavina vuosisatoina. Ensimmäiset, jotka liittivät alueellisen nimityksen tähän ruokalajiin, olivat lombardit ja Cristoforo Messisbugo, joka vuonna XNUMX ehdotti Lombard tortellini jatkettiin seuraavina vuosina pienin muutoksin.

Ensimmäinen tortellini alla bolognesen resepti ilmestyy vuonna 1790 Francesco Leonardin toimesta. Joka tapauksessa niistä tulee ajan myötä ruokalaji sen lukuisissa muunnelmissa, joita on kaikkien italialaisten pöydissä. Kuten monien muidenkin nykypäivän perinteisinä pitämiemme ruokien kanssa on käynyt, resepti on muuttunut paljon vuosien varrella. Lopullinen vihkiminen tapahtui 7. joulukuuta 1974, kun "Tortellinon oppinut veljeskunta" talletti alkuperäinen resepti tortelliniä liemessä Bolognan kauppakamarissa.
Resepti tortelliniin liemessä
Talletettu resepti edellyttää porsaan ulkofileetä, raakakinkkua, Bologna mortadellaa, Parmigiano Reggianoa, kananmunia ja muskottipähkinää täytteenä sekä jauhoja ja munia täytteenä. Sitten ne kypsennetään caponissa ja naudanlihaliemessä. Katsotaanpa, kuinka ne valmistetaan liemestä alkaen.
Laita 600 gr suureen kattilaan, joka on täytetty noin kolmella litralla vettä. kaponia, 200 gr. naudanpihvi, 200 rintarintaa, 1 liemen luu, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 2 selleritikkua ja vähän persiljaa. Suolaa hieman ja kiehauta. Kun se kiehuu, vaahdota, alenna lämpöä ja anna sen kypsyä noin kolme tuntia. Anna kypsennyksen jälkeen jäähtyä, poista pinnalle muodostuva rasva ja suodata se poistaaksesi kiinteät osat.

Sillä aikaa kun liemi kiehuu, valmista täyte. Käytämme 150 gr. porsaan ulkofileetä, 100 gr. mortadellaa, 70 g. raaka kinkku, 150 gr. parmesaania ja munaa. Ruskista parin senttimetrin suikaleiksi leikattua ulkofileetä pannulla pari minuuttia. Anna jäähtyä ja laita se lihamyllyn läpi prosciutto ja mortadella. Lisää raastettu parmesaani, suola, muskottipähkinä ja muna. Sekoita kaikki ainekset hyvin käsin (tai lihamyllyn läpi) ja anna levätä.
Valmistetaan tortellinit
Joten käsitellään pastaa. Käytämme kolme munaa, 250 gr. jauhoja 00 ja 50 gr. mannajauhoista. Sekoitetaan niitä jauhot ja muodosta klassinen suihkulähde taikinalevylle, laita munat keskelle ja aloita sekoittaminen haarukalla. Lisää ripaus suolaa ja vaivaa käsin vähintään 10 minuuttia. Taikinaa työstäessä on suositeltavaa vetää sitä kaikkiin suuntiin ja lyödä sitä aika ajoin taikinalevylle lisätäksesi sen elastisuutta. Taikinan tulee olla hyvin tasaista ja tasaista. Kääri muovikelmuun ja anna levätä vähintään puoli tuntia.
Kauli taikina tässä vaiheessa erittäin ohueksi (6/10 mm:n katsotaan olevan ihanteellinen paksuus) ja leikkaa molemmilta puolilta useita noin 3 cm:n neliöitä. Aseta täyttönuppi neliöiden keskelle, taita ne sitten kahtia diagonaalista kolmion muodostamiseksi ja sulje ne sormen ympärille yhdistämällä vastakkaiset päät ja painamalla hitsaamaan taikinan. Asettele ne vähitellen pellille, jossa on hieman durumvehnäjauhoja. Keitä niitä kolme tai neljä minuuttia liemessä ja tarjoa erittäin kuumana.
