Maailman herkullisin voileipä, venetsialainen tramezzino, on saapunut New York. Se oli 2016, neljä vuotta sitten, kun astuimme Brooklyn's Smorgasburgiin, viikoittaisille Street Food -markkinoille. Noin kymmenen neliömetriä huvimaja ja pöydät avataan viikonloppuisin palvelemaan asukkaita Big Apple hieno gastronominen uutuus. Venetsialainen voileipä, joka laguunikaupungissa löytyy yleisesti kaikista paikoista aperitiivin tai lyhyen välipalan seuraksi.
Kaksi viipaletta voileipäleipää (paksumpaa ja joustavampaa kuin yksinkertainen paahtoleipä), täytettynä runsaalla suolaisella täytteellä, joka on eri makuisia sen ainesosien mukaan. Ensimmäisestä katuruokakokemuksesta Brooklynissa hieman yli vuoteen on tullut kauppa Manhattanilla, Lower East Siden alueella, sen lisäksi, että se on rekisteröity tuotemerkki. Ensimmäinen yksinomainen venetsialainen tramezzino-myymälä Amerikassa. Monien alueen asukkaiden määränpää, mutta myös monet turistit, jotka ennen koronavirushätätilannetta (toivotaan, että tilanne normalisoituu pian) olivat New Yorkissa.
Tramezzini NYC, aitoja venetsialaisia voileipiä
Menestystarina kolmelle nuorelle venetsialaiselle, veljille Filippo ja Massimiliano Paccagnellalle ja Davide Pedonille. Paccagnellat tulevat Venetsian maakunnasta ja Pedon Padovasta. Vuonna 2015 Filippo ja Massimiliano, kaksi perustajaa, keksivät tämän idean. Filippo oli koulutukseltaan arkkitehtuuri ja hän valmistui laguunikaupungissa. Sitten hän on työskennellyt kolmetoista vuotta New Yorkissa, ja hänen veljensä Massimiliano, ravintolapäällikkö, liittyi häneen muutamaa vuotta myöhemmin. He ovat eläneet Isossa Omenassa muiston kanssa niistä herkullisista voileipistä, jotka "rikkoivat" heidän venetsialaisen päivänsä. Vuonna 2017 toinen perustaja Davide Pedon, leipomoalan yrittäjä, liittyi tähän pariin. Ja sitten avajaiset Manhattanilla Tramezzini NYC, aitoja venetsialaisia voileipiä, ensimmäinen ja ainoa aitoja venetsialaisia voileipiä myyvä kauppa Yhdysvalloissa itärannikolta länsirannikolle.
Yksinkertaiset ja välttämättömät tuotteet tekevät tramezzinosta todellista herkkua
”New York City on erittäin vaikea kaupunki perustaa liiketoimintaa – selittää Filippo Paccagnella – mutta ensimmäiset Manhattanilla viettämäni vuodet auttoivat minua. Sen lisäksi, että voileipämme toivotettiin positiivisesti tervetulleeksi sen maun vuoksi, ymmärsimme, että oli tärkeää saada amerikkalaiset ymmärtämään, mitä he todella söivät. ”Läpinäkyvyyttämme” on arvostettu suuresti. Tuotteen yksinkertaisuus ja ainesosien olennaisuus kiehtonut. Päästäksemme Smorgasburgiin meidän piti läpäistä muun muassa maistelukosti. Tuomaristomme neljä valitsejaa söivät niistä 27… Ikään kuin sanoisi, että venetsialainen voileipä pidettiin paitsi uutuuden vuoksi, myös siksi, että se oli todella maukasta.
Facebookin, Applen, Instagramin ja muiden suurten amerikkalaisten yritysten suosikki
Tramezzini NYC on avoinna vähittäismyyntiin, mutta se on vähentynyt pääasiassa catering-palveluissa. ”Kanta-asiakkaidemme joukossa (jotka toivomme löytävämme uudelleen Covid-hätätilanteen jälkeen) meillä on suuria yrityksiä, kuten Apple, Facebook, Instagram, Verizon ja lukuisia mediamarkkinointitoimistoja. Lower East Side on erittäin vilkas alue, satuimme ylittämään myös Al Pacinon…”. Tällaisen menestyksen salaisuus on varmasti tuotteen uutuus, mutta myös ainesosien laadussa.
"Leipää saapuu joka viikko alkaen Veneto. Mozzarella, puhvelimozzarella ja San Danielen raakakinkku ovat myös valmistettu Italiassa. Muiden ainesosien, kuten vihannesten, osalta luotamme joihinkin tiloihin, joilla on luomutuotteita New Yorkin yläosasta. Tarjoamme kaksitoista erilaista voileipiä”. Mitkä ovat suosituimpia? – Ehdoton suosikki on täynnä porchettaa ja paprikaa. Numero kaksi on mozzarellalla, raakakinkulla ja rucolla täytetty voileipä. Kolmas sija on Philadelphia-juusto, savustettu lohi, avokado ja lasitettu sipuli. Tämä jälkimmäinen on ehkä oudoin, mutta erittäin tervetullut."
Pysyäkseen amerikkalaistottumuksissa kolme italialaista yrittäjää ovat miettineet myös makeaa tramezzinoa. "Mutta se on pääasiassa lapsille - sanoo Paccagnella - Keksimme kuuman voileivän uunissa, ja meillä oli suuri menestys, jotta se vastaisi New Yorkin lämpötilat, jotka voivat joskus olla erittäin jäykkiä.. Mitkä ovat tämän menestyksen ainekset? ”Ensinnäkin tuotteen uutuus Amerikan markkinoilla – päättää Filippo Paccagnella – mutta myös sinnikkyyttä, intohimoa ja omistautumista, joka meillä on liiketoimintaamme kohtaan. Pystymme työskentelemään jopa 74 tuntia viikossa. Tähän meidän on lisättävä meidän kolmen välinen suuri ystävyys ja vahva side.".
